Сколько мы себя помним, индустрия замороженных молочных десертов пользуется успехом среди детей и многих взрослых. Джелато и мороженое - два продукта этой индустрии, которые кажутся одним и тем же, но во многом отличаются.
Некоторые утверждают, что Gelato - это всего лишь итальянское название мороженого, однако это не так.
Джелато против мороженого
Разница между мороженым и мороженым состоит в том, что в мороженом гораздо меньше жира, чем в мороженом. Это связано с тем, что при приготовлении мороженого количество сливок, добавляемых в него, намного меньше, чем в мороженое. В то время как мороженое имеет 4-8% жира, мороженое обычно содержит 14-16% жира.
Джелато - это итальянский замороженный молочный десерт, довольно популярный во всем мире. Однако существует большая путаница в отношении того, откуда он произошел - Сицилии или Флоренции. В составе продукта есть молочные продукты, сахар и воздух, которые являются основными ингредиентами для приготовления. В нем меньше сливок, что снижает жирность.
Говорят, что мороженое впервые сделали в Китае, где смесь молока буйвола, муки и мороженого была любимым десертом короля. Позже добавляли фрукты, сок или мед, чтобы придать продукту аромат и сладость. Однако это были только 19th столетие, когда была изобретена первая машина для мороженого, что сделало десерт чрезвычайно популярным.
Таблица сравнения джелато и мороженого
| Параметры сравнения | Джелато | Мороженое |
| Источник | Джелато возникла в Италии. | Происхождение мороженого можно проследить до Китая. |
| Ингредиенты | Джелато состоит из молочных продуктов, сахара, воздуха и ароматизаторов. | Мороженое состоит из молочных продуктов, сахара, воздуха, ароматизаторов, а иногда даже яичного желтка. |
| Жирность | Джелато имеет более низкое содержание жира, от 4 до 8%. | Мороженое более жирное - 14-16%. |
| Взбивание | Джелато взбивается медленнее. | Мороженое взбивается быстрее. |
| Содержание воздуха | Медленное сбивание приводит к меньшему содержанию воздуха. | Более быстрое сбивание приводит к большему содержанию воздуха. |
| Температура | Джелато немного теплее мороженого. | Мороженое замораживается больше, чем мороженое. |
| Текстура | Текстура джелато шелковистая и плотная. | Мороженое мягче и легче джелато. |
| Стиль сервировки | Джелато подается с помощью лопатки. | Мороженое вынимают для подачи на стол. |
Что такое Джелато?
Джелато - это шелковистый и плотный замороженный молочный десерт, родом из Италии. Три ключевых ингредиента, используемых для его приготовления, - это молочные продукты, сахар и воздух, помимо других ароматизаторов. Он сделан с меньшим количеством сливок и большим количеством молока, что снижает содержание жира до 4-6%.
Ингредиенты, используемые для приготовления мороженого, сначала взбивают, а затем замораживают перед подачей на стол. Процесс взбивания медленный и равномерный, позволяя меньшему количеству воздуха проникать в смесь в качестве наполнителя. Это позволяет продукту быть шелковистым и плотным. Это также делает вкус более насыщенным.
Джелато подается на 6-8 ° C теплее, чем мороженое. Поскольку продукт более теплый и менее воздушный, из него трудно собрать твердые круглые шарики. Таким образом, плоский лопаткообразный инструмент, называемый лопатой, используется для извлечения продукта из контейнера и последующего обслуживания.
Первой автоматической машиной для создания мороженого была Motogelatiera, изобретенная где-то между 1900-ми и 1950-ми годами. Кроме того, морозильная камера периодического действия позволила легко хранить большие количества этого продукта. В 1940-х годах Бруто Карпиджиани работал над тем, чтобы сделать машины для приготовления мороженого более безопасными и простыми в использовании. Сегодня его компания является одним из крупнейших производителей этих машин.
Что такое мороженое?
Мороженое - это замороженный молочный десерт, который, как говорят, был произведен в Китае. Затем король земли нашел смесь буйволиного молока, муки и льда своим любимым десертом. В настоящее время для изготовления продукта используются молочные продукты, сахар, воздух, яичные желтки и другие ароматизаторы. В мороженое можно добавлять фрукты, специи, такие как какао и ваниль, и даже шоколад.
Мороженое взбивается быстрее, чем мороженое, что позволяет большему количеству воздуха проникать в него в качестве наполнителя. Это делает текстуру продукта более мягкой и светлой. Благодаря этому во время подачи мороженое легко собрать в твердые круглые шарики. Для этого используется полая сферическая ложка.
В мороженом много сливок, поэтому текстура становится немного маслянистой. Это также увеличивает жирность. Помимо высокого содержания жира, мороженое также содержит много сахара и молочных продуктов. Это означает, что продукт имеет очень высокую калорийность и его лучше всего употреблять в умеренных количествах.
Мороженое всегда следует хранить холодным. В противном случае, если он тает и повторно замерзает, он образует маленькие кристаллы льда, которые есть не что иное, как странное блюдо.
Основные различия между джелато и мороженым
- Джелато возникло в Италии, а мороженое - в Китае.
- В джелато меньше жира, чем в мороженом.
- Джелато взбивается медленнее, из-за чего в нем меньше воздуха, чем в мороженом.
- Температура мороженого обычно на 6-8 ° C ниже, чем у мороженого.
- Джелато насыщенный, шелковистый и плотный, а мороженое маслянистое, мягкое и легкое.
- Джелато подают лопаткой, а мороженое - лопаткой.
Вывод
Джелато и мороженое готовятся из одних и тех же основных ингредиентов, однако пропорции, используемые при приготовлении продуктов, очень разные. Это также приводит к тому, что мороженое становится более шелковистым, плотным и ароматным, чем мороженое.
Еще одно важное различие между ними - это то, как они обслуживаются. Джелато подается при более теплой температуре, чем мороженое, и для этого тоже используется лопата. С другой стороны, мороженое подается с помощью ложки.
Интересно, что, несмотря на то, что оба имеют очень разное происхождение, эти продукты массово продаются в Соединенных Штатах. Машины для приготовления мороженого и мороженого помогают в массовом производстве этих десертов.
