Готовя блюда южноазиатской кухни, очевидно, что вы столкнетесь с топленым маслом. В индийской традиции его используют во многих блюдах. В то время как масло обычно используется в западных странах. Сливочное масло придает аромат некоторым блюдам, а для обжаренных овощей его можно использовать как альтернативу маслу.
При приготовлении десерта или ужина в некоторых рецептах требуется масло и топленое масло. Умеренное употребление сливочного масла неплохо для вас, но вместо него можно использовать топленое масло. Если вы погуглите топленое масло, вы также встретите масло, которое очень похоже, но они оба сильно отличаются друг от друга.
Топленое масло против сливочного масла
Основное различие между ингредиентами топленого масла и сливочного масла заключается в том, что топленое масло производится из молока млекопитающих. В то время как масло производится из белковых и жировых компонентов молока. Вкус топленого масла богатый и ореховый, тогда как сливочный, сладкий и мягкий вкус сливочного масла. Что касается более полезных для здоровья вариантов, топленое масло предпочтительнее сливочного масла.
Гхи также известен как топленое масло, топленое масло, сливочное масло или AMF (безводный молочный жир) в западных странах. Для приготовления при более высоких температурах предпочтительнее топленое масло из-за более высокой точки копчения. Копчение топленого масла не имеет неприятного запаха, так как при сгорании выделяются твердые вещества молока. Гхи предпочитают людям с непереносимостью лактозы.
Сливочное масло входит в состав молочного продукта, потому что его получают из сброженных или свежих сливок или молока. Это лучший вариант для заправки разнообразных блюд. Если масло нагреть до высокой температуры, это может привести к ожогу масла с отдаленным запахом. Количество сливочного масла в нем считается вредным для здоровья из-за его молочных жиров.
Таблица сравнения топленого масла и сливочного масла
| Параметры сравнения | Топленое масло | Масло сливочное |
|---|---|---|
| Интерпретация | Это топленое масло, которое производится из молока буйволов и коров. | Это молочный продукт, состоящий из белковых и жировых компонентов молока. |
| Вкус | Богатый и чокнутый | Сливочный, сладкий и гладкий |
| Точка дыма | Высокий | Низкий |
| Срок годности | Холодильный: 1 год | В холодильнике: 1 месяц |
| Толстый | Более высокая концентрация | Более низкая концентрация |
Что такое топленое масло?
Гхи на санскрите называется гхрита. Он возникает в древней Индии и обычно используется в кухне Ближнего Востока, индийского субконтинента, религиозных ритуалах и традиционной медицине. Для приготовления пищи веганы используют топленое масло или современный овощной жир. Напротив, настоящее гхи также называют гхи асли (подлинным) или дези (местным гхи).
Топленое масло получают путем кипячения масла (взбитого из сливок), удаляя загрязнения с поверхности. Позже вылейте и дайте твердому остатку осесть на дне для утилизации, а прозрачный жидкий жир - для удержания. Для аромата используются специи. Качество масла, продолжительность кипячения и источник молока, используемого в процессе, определяют цвет, вкус и текстуру топленого масла.
Топленое масло содержит антиоксиданты, витамины и полезные жиры. Гхи играет важную роль в усвоении необходимых минералов и витаминов. Приготовление пищи с топленым маслом помогает усвоить больше питательных веществ. Некоторые из преимуществ для здоровья употребления топленого масла поддерживают здоровье сердца, борются с ожирением, являются альтернативными лактозными продуктами и обладают противовоспалительным действием.
Карбонилы, лактоны, свободные жирные кислоты и спирты являются его основными ароматическими компонентами. Температура его осветления и созревания масла также влияют на аромат топленого масла. Топленое масло полностью состоит из жиров, особенно из насыщенных жиров. Лактоза и казеин присутствуют в незначительных количествах. Таким образом, предпочтительно иметь непереносимость лактозы.
Что такое масло?
Сливочное масло - это часть молочного продукта, состоящая из белковых и жирных компонентов взбитых сливок. При комнатной температуре это полутвердая эмульсия с 80% молочного жира. Сливочное масло можно использовать в качестве пасты при комнатной температуре, как приправу, если она растоплена, и как ингредиент при приготовлении исходных продуктов, жарке на сковороде, выпечке и других кулинарных процессах.
Сливочное масло в основном производится из коровьего молока, но его также можно производить из молока других млекопитающих, таких как яки, овцы, буйволы и козы. Его получают путем сбивания молока или из пахты, в которой сливки отделяются от жировых шариков. Иногда в масло добавляют соль и пищевые красители. Топленое или топленое масло получают путем растопки масла, удаления сухих веществ молока и воды.
Сливочное масло может быть более здоровой частью рациона, если его употреблять в умеренных количествах. Он придерживается низкоуглеводной диеты, которая помогает поддерживать вес или худеть. Некоторые преимущества сливочного масла для здоровья - это укрепление костей, снижение вероятности рака, улучшение здоровья кожи и улучшение зрения.
Поскольку масло имеет несколько преимуществ, у него есть и некоторые потенциальные недостатки. Присутствующие в масле твердые вещества молока начинают гореть и становятся коричневыми при более высокой температуре. Во всем мире несколько человек страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. Сливочное масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП (ХС ЛПНП).
Основные различия между топленым маслом и маслом
Вывод
Таким образом, можно сделать вывод, что и топленое масло, и масло относятся к типам молочных продуктов. Поскольку их получают из млекопитающих, таких как козы, коровы, буйволы и т. Д., Они оба используются для приготовления более вкусных блюд. Но все же они двое сильно отличаются друг от друга по многим причинам.
В качестве более здорового варианта предпочтительнее топленое масло, поскольку оно легко усваивается, поскольку не содержит казеина или лактозы, в то время как масло содержит. В топленом масле меньше калорий, но в масле больше. Даже молочные белки в топленом масле не то же самое, что и в сливочном масле. Таким образом, топленое масло намного полезнее сливочного масла.
