Побланос и Халапеньо - два самых популярных перца чили в Мексике. Это классика кухни, которую можно найти в соусах, сальсе и многих других блюдах. Но, помимо своего назначения, эти два перца поразительно похожи. Один сильнее другого? В чем разница во вкусе между ними? Есть возможность как-то поменять одно на другое?
Халапеньо vs Поблано
Разница между халапеньо и поблано в том, что у поблано такой дымный землистый вкус, а у халапеньо более легкий и травянистый вкус. Перец поблано стал чрезвычайно распространенным, особенно в качестве заменителя болгарского перца, но для него не требуется столько места на полке.
Халапеньо от 2 до 3 дюймов в длину, несколько изогнутый и похожий на стручок. Он имеет отчетливый внешний вид перца чили. Халапеньо используется в более традиционных сальсах, а также хорошо сочетается с листовыми овощами в качестве начинки для салата или бутерброда. Это гибрид Capsicum annuum с умеренным стручком перца чили.
Поблано, но с другой стороны, по внешнему виду напоминает болгарский перец, будучи длинным (от трех до четырех дюймов) и широким. Поблано - одна из святой троицы мексиканских перцев чили, используемых в глубоких и грубых соусах из кротов, и которые после обезвоживания известны как перцы анчо. Поблано (Capsicum annuum) - умеренный перец чили, родом из мексиканского штата Пуэбла.
Таблица сравнения халапеньо и поблано
| Параметры сравнения | Халапеньо | Поблано |
| Форма | Халапеньо от 2 до 3 дюймов в длину, немного скрученный и похожий на стручок. Он имеет отчетливый внешний вид перца чили. | Поблано по внешнему виду напоминает болгарский перец, будучи длинным (до 4 дюймов) и широким. |
| Вкус | Вкус халапеньо более травяной и живой. Халапеньо используется в более традиционных сальсах, а также они хорошо сочетаются с листовыми овощами в качестве закуски или начинки для бутербродов. | У Poblanos довольно землистый и немного дымный вкус. |
| Место происхождения | Халапеньо преимущественно выращивают в Халапе, Веракрус, хотя их также можно найти в Делисиасе, Чиуауа, Соноре и других частях Мексики. | Поблано - коренные жители мексиканского штата Пуэбла. |
| Фрукты | Сравнима длина перца халапеньо, но не ширина. Они не очень широкие и иногда называются «чили Гордо». | Цветки поблано вырастают до двух-трех дюймов в ширину и толщину, поэтому их называют «чили анчо» или «широкий чили». |
| Спелые и незрелые | Зеленый перец халапеньо - незрелый, а кроваво-красный - зрелый. | Созревший поблано темно-коричневый, почти черный по оттенку, тогда как молодой чили пурпурно-зеленый. |
Что такое халапеньо?
Это гибрид Capsicum annuum с умеренным стручком перца чили. Спелый перец чили халапеньо имеет длину 5–10 см и имеет сферическую, твердую, блестящую мякоть, ширина которой составляет 25–38 мм (1–11 + 12 дюймов). Он будет иметь пикантный вкус от 3 500 до 8 000 теплоты Сковилла.
Обычно его собирают и употребляют в пищу, пока он еще зеленый, но ему также разрешается полностью созреть и в редких случаях становиться красным, оранжевым или желтым. У него более широкий спектр вкусов, и он часто мягче, чем у перца Серрано.
Растения халапеньо бывают самых разных сортов как для личных, так и для деловых целей. Большая часть попадает в одну из четырех подгрупп: варианты F1 (родительские сеянцы действительно были вручную выхолощены и скрещены для получения надежного потомства с гибридной энергией).
Около 2% секции, посвященной производству халапеньо в Соединенных Штатах, засеяно гибридами F1, которые дают самые высокие и стабильные урожаи, но стоят в 25 раз дороже, чем семена открытого опыления. Гибридизация F2 обычно дает идентичные гибриды F1.
Тем не менее, некоторые варианты F1 разрабатываются с использованием наследственной мужской стерильности для устранения необходимости ручного опыления, что снижает производственные затраты, но снижает урожайность растений F2 на 25%.
Что такое Поблано?
Поблано (Capsicum annuum) - умеренный перец чили, родом из мексиканского штата Пуэбла. В сушеном виде он известен как анчо или чили анчо, производный от испанского термина анчо. Он действительно известен в Poblano Chiles Rellenos, где его собирают свежим и запекают.
Хотя побланы имеют скромный вкус, иногда и без предупреждения они могут сильно нагреваться. Известно, что степень нагрева различных перцев чили одного и того же растения значительно различается. Спелое красное поблано значительно острее и вкуснее, чем зеленое поблано, которое гораздо менее спелое.
Мулато - это тонко связанный тип, более плотный, более сладкий по вкусу и более густой консистенции. Перец пасилья может быть ошибочно назван «поблано», особенно в Соединенных Штатах, но это не то же самое, что настоящий перец поблано.
Побланос лучше всего растет в зонах устойчивости 10–12, при pH почвы только от 7,0 до 8,5. Они ценят прямой солнечный свет, и им снова может потребоваться дополнительная помощь для созревания плодов во время сбора урожая поздней осенью. От семян до сбора урожая поблано требуется около 200 дней, а для прорастания ему необходимы почвенные условия не менее 18 градусов по Цельсию.
Основные различия между халапеньо и поблано
Вывод
В зависимости от того, где человек живет, он найдет различное разнообразие перца чили в проходе с продуктами: по сравнению с предприятиями во многих других регионах страны, магазины на юго-западе гораздо охотнее сохраняют свои полки с перцем чили. Тем не менее, по словам Spruce Bites, все больше супермаркетов вводят poblanos в свои круглогодичные предложения фруктов.
Поблано часто можно найти рядом со связками перца халапеньо в том же месте, что и пурпурный сладкий перец. Потребители могут покупать их в свежем виде или в упаковках в термоусадочную пленку, в зависимости от своих потребностей. Следует выбирать перец яркого цвета без мягких или увядших пятен.
