В частности, нет большого разрыва, поскольку крахмал и мука кажутся одним и тем же. Этикетка на упаковке сильно различается в зависимости от производителя. В Соединенных Штатах этот продукт обычно называют «тапиоковой мукой», тогда как азиатские производители называют свои продукты «тапиоковым крахмалом». Кроме того, слово, которое следует использовать в путеводителях и рецептах, полностью зависит от автора.
Крахмал из тапиоки против муки из тапиоки
Разница между тапиоковым крахмалом и тапиоковой мукой заключается в том, что тапиоковый крахмал производится из крахмала маниока, а мука - из основы. Оба они извлекаются из Manihot esculenta. Тапиоку обычно называют маниокой или кислой маниокой, в зависимости от местности.
Крахмал тапиоки - это один из основных продуктов питания, который обычно содержится в безглютеновых и веганских диетах. В основном они встречаются в азиатской кухне! Крахмал тапиоки предпочтительнее в региональных блюдах по сравнению с другими типами крахмала, такими как кукурузный крахмал, картофельный крахмал и зерновой крахмал по неизвестным причинам.
Мука из тапиоки производится из измельченного латекса корня маниоки, древесного травянистого растения, распространенного в Южной Америке и Карибском бассейне. Несмотря на то, что оба продукта производятся на одном и том же растении, мука из маниоки и тапиока - это не совсем одно и то же. Мука кассавы производится из цельного корня, в то время как мука из тапиоки извлекается только из крахмалистой пасты.
Таблица сравнения тапиокового крахмала и тапиоковой муки
| Параметры сравнения | Крахмал тапиоки | Мука из тапиоки |
| Значение | Безглютеновая и веганская диеты часто используют крахмал тапиоки в качестве основного продукта. | Измельченный латекс корня маниоки, древесного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Карибском бассейне, используется для изготовления тапиоковой муки. |
| Произведено из | Крахмал маниоки используется для производства крахмала тапиоки. | Основа завода по производству маниоки используется для производства тапиоковой муки. |
| Маркировка | Крахмал тапиоки и мука маркируются одинаково в Соединенных Штатах. | В азиатских странах и тапиоковый крахмал, и тапиоковая мука маркируются по-разному. |
| На основе рецептов | Когда дело доходит до использования крахмала тапиоки, это полностью зависит от поваренной книги. | Мука тапиока также используется вместо крахмала во многих кулинарных книгах. |
| Во время приготовления | В большинстве рецептов требуется немного крахмала тапиоки, но не очень много, и найти правильный баланс может быть сложно. | Мука из тапиоки может сделать еду слизистой, а также придать готовому продукту сильный аромат. |
Что такое крахмал тапиоки?
Это крахмал, который в основном используется в безглютеновых и вегетарианских диетах. Их также часто используют в азиатской кухне! Азиатские кухни по какой-то причине предпочитают крахмал тапиоки другим формам крахмала, таким как кукурузная мука, картофельный крахмал и зерновой крахмал. Крахмал тапиоки также используется для изготовления восхитительного жемчуга боба. Крахмал тапиоки получают из корня маниоки после обработки и мелкого помола.
Тапиока - это английское слово, пришедшее из латиноамериканской культуры тупи и относящееся к методу приготовления съедобной маниоки. Считается, что корень кислого маниока богат охлаждающими гликозидами, линамарином и лотаустралином.
Тапиока широко известна тем, что не содержит глютена. Поскольку почти каждый 100 человек в Соединенном Королевстве страдает чувствительностью к глютену, это приносит пользу широкому кругу людей. Глютеновый синдром - это медицинское название чувствительности к глютену.
Целиакия - это заболевание, при котором слизистая оболочка тонкой кишки нарушена, что не позволяет ей получать необходимые питательные вещества из пищи. Обычно видно, что глютен содержится в хлебе, ржи, зерне и овсе. Желудочно-кишечный тракт находится под угрозой из-за глютеновой реакции. В результате люди, страдающие этим заболеванием, предпочитают употреблять предварительно профильтрованную муку из тапиоки для различных гастрономических целей.
Что такое мука из тапиоки?
Мука из тапиоки производится из измельченного сока корня маниоки, древесного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Карибском бассейне. Мука из кассавы и мука из тапиоки - это не одно и то же, хотя они производятся на одной и той же ферме. Мука кассавы производится из цельного корня, тогда как мука из тапиоки производится только из крахмалистой пасты. Мука из тапиоки, как и все другие рафинированные углеводы, представляет собой мелкий белый порошок, который хорошо подходит для приготовления безглютеновых блюд.
Его можно использовать вместо кукурузного крахмала для сгущения пирогов, терринов, макарон, хлеба и соуса, а также он помогает в создании хрустящей поверхности и глянцевой поверхности при выпечке. Чаще всего его используют в бразильском деликатесе По де Кейхо (показано ниже), легком пышном сырном рулоне.
Корень маниоки обычно нарезают, моют и измельчают. Затем растерзанная мякоть очищается, растирается и снова промывается до тех пор, пока смесь не станет по существу чистым крахмалом и водой. После этого крахмал сушат. Мы знаем об опасностях необработанного корня маниоки, и продукт был разработан таким образом, чтобы сделать его безвредным.
Основные различия между тапиоковым крахмалом и тапиоковой мукой
Вывод
Продукты из тапиоки можно использовать в нескольких рецептах, будь то смешивание с хлебобулочными изделиями или использование в качестве заменителя жира в супах и соусах. Этот ингредиент сложно понять, и в Интернете есть много противоречивых сведений о нем. Говоря о модифицированных версиях крахмала тапиоки, это совершенно новый вопрос, когда дело доходит до крахмала. Хотя модифицированный крахмал хорошо подходит для приготовления пищи без глютена, это не то же самое, что мука из тапиоки, и его нельзя использовать как синоним. Эта форма скорректированного крахмала производится многими компаниями на рынке.
