Чтобы ваши торты и другая выпечка получились очень воздушными и вкусными, вы можете использовать муку для тортов или мучную выпечку. Обе муки с мелкой текстурой отлично подходят для выпечки, но результаты, которые вы можете получить, будут разными, поскольку они оба имеют свои различия.
Мука для торта против муки для кондитерских изделий
Разница между мукой для пирожных и мукой для кондитерских изделий состоит в том, что мука для пирожных имеет более низкое содержание белка, а мука для выпечки имеет относительно высокое содержание белка. Это связано с тем, что мука для кексов проходит процесс отбеливания, который помогает расщеплять белки. Мука для тортов также имеет более высокое содержание крахмала, а мука для вечеринок имеет более высокое содержание глютена.
Мука для тортов - это мука очень мелкого помола, и это самая легкая мука, которую вы можете найти. Имеет очень мягкую и воздушную текстуру. Эта мука обесцвечивается, что снижает содержание белка, но позволяет ей подниматься более равномерно. Он также содержит большое количество крахмала и обладает более высокой абсорбционной способностью. Он отлично подходит для рецептов с хорошим соотношением сахара и муки и более нежной выпечки.
Кондитерская мука также измельчается до мелкой текстуры, но она более четкая, чем мука для выпечки. Он не проходит ни отбеливание, ни хлорирование. Он имеет более высокое содержание белка, что помогает в достижении нежного процесса выпечки и тонкой корочки в таких рецептах, как пироги, пирожные и т. Д. Он имеет более низкое содержание крахмала, но большее количество глютена.
Таблица сравнения муки для жмыха и мучной кондитерской
| Параметры сравнения | Мука для сдобы | Кондитерская мука |
| Использует | Нежная выпечка и рецепты с высоким содержанием сахара и муки. | Он идеально подходит для таких вещей, как выпечка, печенье, кексы, торты, пироги и т. Д. |
| Протеин | От 7% до 8,5% | От 8,5% до 9,5% |
| Крахмал | В нем высокое содержание крахмала. | В нем сравнительно более низкое содержание крахмала. |
| Абсорбция | Впитывает больше. | Впитывает меньше жидкости. |
| Текстура | Мягкая текстура. | Более четкая текстура. |
| Отбеленный | Он отбелен. | Не отбеливается. |
Что такое мука для торта?
Мука для кексов производится из мягкой пшеницы и измельчается на мелкие частицы. Он проходит процесс отбеливания, который ослабляет белок, содержащийся в муке для выпечки, что делает ее более нежной мукой. Содержание белка в нем ниже, от 7% до 8%. Это содержание протеина влияет на эластичность и текстуру готовой выпечки.
Процесс отбеливания также делает его немного более кислым, поэтому это хороший выбор для рецептов с высоким соотношением сахара к муке. Это идеальный выбор для нежной выпечки, такой как шифоновые торты или бисквиты.
Мука для тортов также содержит большое количество крахмала, что придает более яркий вид пирогу, который может выглядеть белым. Он содержит меньшее количество глютена, что придает текстуре более жесткий и плотный вид.
Изделия из муки для выпечки в большинстве случаев не разрушаются после подъема, особенно если в рецепте высокое соотношение сахара к муке. Он также впитывает приличное количество жидкости по сравнению с другими видами муки.
Самый распространенный заменитель муки для жмыха - смесь универсальной муки и кукурузного крахмала в правильном соотношении. Он также продается в коробочной форме, которую обычно можно найти в продуктовых магазинах.
Что такое кондитерская мука?
Мука для кондитерских изделий производится из той же мягкой пшеницы, что и мука для выпечки, но имеет более выраженную текстуру. Он не подвергается процессу отбеливания, а это означает, что в нем более высокое содержание белка от 8% до 9,5%, что делает его идеальным для приготовления таких рецептов, как корки для пирогов, печенье и т. Д.
В нем меньше протеина по сравнению с универсальной мукой или другой мукой. Мука с более высоким процентным содержанием протеина придает изделиям более тусклый и плотный вид, поэтому кондитерская мука также идеально подходит для более легкой выпечки.
Кондитерская мука также имеет высокое содержание глютена, что делает ее более эластичной, чем мука для выпечки. Благодаря этой муке готовая еда будет более прочной. Это означает, что он идеально подходит для приготовления воздушных и слоеных блюд, таких как слоеное тесто, круассаны и т. Д., Когда корочка покрыта слоями.
В нем также меньше крахмала по сравнению с мукой для выпечки. Он имеет тенденцию впитывать меньшее количество жидкости, чем мука для выпечки. Придает готовой выпечке более легкую и воздушную текстуру. Он также идеально подходит для таких вещей, как кексы, кексы для блинов, пирожные, пирожные и т. Д.
Самым распространенным заменителем мучной кондитерской является смесь универсальной муки и муки для выпечки, хотя она может быть не самой надежной.
Основные различия между мукой для торта и мучной кондитерской
Вывод
Как мука для выпечки, так и мука для кондитерских изделий важны, когда дело доходит до выпечки, и могут быть похожими, поскольку обе сделаны из мягкой пшеницы, но их основные свойства различают их. Оба они достигают разного ощущения и текстуры конечной выпечки. Кондитерская мука имеет более низкое содержание крахмала, но более высокое содержание глютена, что придает готовому продукту большую эластичность.
Мука для выпечки идеально подходит для сверхлегкой и нежной выпечки, такой как шифоновый торт, торт с едой ангела, бисквит и т. Д. С другой стороны, мука для выпечки идеально подходит для изготовления корок для пирогов, печенья, пирожных, кексов и т. Д.
Вы должны выбрать наиболее подходящую муку в соответствии с рецептом, который вы делаете, и какой консистенции и ощущения вы хотите, чтобы готовый продукт имел.
