Большинство людей считают, что глазурь и глазурь - это два разных названия одного и того же предмета. Многие люди в Соединенных Штатах, например, относятся к замораживанию, а не к обледенению. Тем не менее, большинство европейских стран, включая Соединенное Королевство, предпочитают термин «обледенение». Это одно из объяснений того, почему, похоже, ведется слишком много дискуссий о том, есть ли различие между ними и могут ли они использоваться без разбора.
Тем не менее, все большее число специалистов полагают, что между этими двумя терминами были существенные различия, и в данной статье эти различия особо выделены для облегчения понимания.
Глазурь против Глазурь
Разница между глазурью и глазурью заключается в том, что глазурь намного тоньше и тоньше, чем обычная глазурь. Текстура глазури скользкая и мягкая, что позволяет дизайнерам и пекарям легко использовать ее в гибких конструкциях и узорах для верхней части торта. Глазурь обычно делается из сахара кондитеров и жидкости, такой как молоко, пахта или соки. С другой стороны, глазурь имеет более твердую и прочную консистенцию. По сравнению с обычной глазурью, она густая и более насыщенная.
Даже в самом фундаментальном смысле глазурь представляет собой однородную смесь кондитерского сахара и жидкости (молока, пахты, лимона или лайма или ликера), достаточно густой, чтобы нанести небольшое количество печенья, но достаточно тонкой, чтобы затем превратиться в полностью идеальное, почти похожее на лужу покрытие. Гораздо более распространенный тип глазури для изысканного украшения печенья - королевская глазурь. В его состав также входят кондитерский сахар и вода, а также яичные белки или крем-мука, которые добавляют твердости и помогают глазури затвердеть до твердого полированного покрытия.
Сливочное и пенистое покрытие вокруг десерта обычно представляет собой глазурь для торта. Имеет кремообразную консистенцию и маслянистый вкус. Это покрытие можно раскрасить, чтобы привлечь больше людей. Он густой, липкий, вязкий и очень мягкий. С другой стороны, глазурь представляет собой тонкий сладкий налет, который затвердевает при охлаждении. Независимо от типа приготовленного десерта, глазурь представляет собой бархатистую глазурь, созданную из сахара и усиленную маргарином, яичным белком, маскарпоне или ароматизаторами.
Таблица сравнения обледенения и глазури
| Параметры сравнения | Обледенение | Иней |
| Текстура | Тонкая и мягкая текстура с тонким вкусом лайма или апельсина. | Густая и глазированная текстура с сильным ароматом корицы и кофе. |
| Использует | Используется для тортов и пирожных. Также используется в качестве кремовой начинки для печенья и тортов. | Используется для пирожных и пончиков, а также для выпечки. Его также можно использовать в качестве начинки для круассанов. |
| Компоненты | Кондитерский сахар, вода, часто обогащенная такими ингредиентами, как масло, яичные белки и сок лайма. | Сахарный или кукурузный сироп, масло, ароматизатор, шоколадная стружка и кусочки ириса, сливочный сыр и т. Д. |
| Ароматизаторы | Лимон, лайм, апельсин, малина и т. Д. | Кофе, шоколад, розовые ягоды, кардамон и корица. |
| Метод применения | Использование кондитерского мешка и насадки. | Лопатка или ложка, масляный нож. |
Что такое обледенение?
Глазурь - это насыщенная, обычно бархатистая глазурь, созданная путем смешивания сахара с жидкостью, такой как молоко и вода, с последующим добавлением сливок, яичницы-болтуньи, маскарпоне или ароматизаторов. Выпечка, такая как кексы, декоративные торты и выпечка, покрывается им или украшается им. Это называется начинкой, когда ее кладут где-то между слоями хлебных лепешек.
Мешок для теста можно использовать для формования глазури в такие формы, как цветы или различные симметричные узоры. На юбилейных и свадебных тортах такие украшения распространены. Для получения определенного цвета на смеси для глазури можно наносить съедобные красители; обычно это связано с использованием дополнительных компонентов. Поверх глазури часто используются блестки, жидкие чернила и другие украшения.
Глазурь считается более легкой и блестящей, чем кондитерский сахар. Считается, что термин «глазурь» используется в более сложном значении. На вкус это сочетание кондитерского сахара, белых сливок и молока.
Сначала глазурь более жидкая, но по мере высыхания становится хрупкой и жесткой. В большинстве случаев глазурь используется для украшения печенья и ирисок, а также печенья с чипсами Choco. Из-за своего жидкого характера процедура откачки - единственный способ использовать обледенение. Наносить ложкой слишком сложно, так как она просто потечет.
Что такое глазурь?
Обычная (или американская) кремовая глазурь, глазурь из маскарпоне, швейцарская глазурь из помадки безе и итальянская глазурь из безе и сливочного крема - одни из наиболее частых типов глазури. Классическая глазурь для шоколадного торта - это обычная (или американская) кремовая глазурь. Он готовится из взбитой сливочной пены, кондитерского сахара, небольшого количества жидкости (обычно вина или пахты) и таких ароматизаторов, как кофе, лесной орех или вишня. Глазурь из маскарпоне создается так же, как и для обычного сливочного крема, но с использованием кислого крема фреш вместо большинства сливочного масла.
Растапливание яичных белков и сахара в двойной горелке - это первый шаг в приготовлении кремовой глазури для швейцарских безе, после чего вы взбиваете тесто до блестящих пиков и добавляете немного сливочного масла. Этот масляный крем гладкий и плотный, что делает его идеальным для украшения и украшения. Итальянская глазурь с кремом из безе начинается со взбитого яичного белка, которое затем смешивают с кипящей сахарной пудрой и перемешивают до получения однородной массы, пока глазурь не станет блестящей, пенистой и похожей на зефир.
С другой стороны, считается, что глазурь существовала как минимум за 200 лет до публикации книги, в которой впервые упоминается термин «глазурь» в «Опытной английской домохозяйке» в 1769 году, это указывает на то, что глазурь появилась раньше сложной глазури. процедуры. Глазурь наносится на торты ложкой или лопаткой или помещается в кондитерский мешок с крошечным отверстием наверху, через которое глазурь протекает (трубка).
Основные различия между обледенением и глазурью
Вывод
В заключение, если вас не особо интересуют слова и значения, вы можете использовать как глазурь, так и глазурь без разбора. В любом случае «правильное» использование этих двух слов определяется вашим местоположением. Однако в самом научном смысле они расходятся, поскольку глазурь немного тоньше и мягче, чем глазурь. Глазурь более сильная, чем глазурь.
Использование обоих очень похоже. Использование глазури более предпочтительно внутри тортов и печенья из-за ее жидкой и текучей текстуры, тогда как глазурь предпочтительнее пончиков из-за общего вкуса и сильной текстуры, чтобы съедобный продукт выглядел более привлекательно.
