В то время как яблочный уксус производится исключительно из яблок в качестве сырья, яблочный уксус, хотя обычно его делают из яблок, также можно приготовить из других фруктов, таких как малина. Это означает, что, хотя яблочный уксус всегда является яблочным уксусом, не все сидровые уксусы могут быть яблочным сидром.
Сидровый уксус против яблочного уксуса
Разница между яблочным и яблочным уксусом заключается в ингредиентах, используемых для производства каждого из них. Хотя в обычном использовании эти два термина используются как взаимозаменяемые, не предполагая реальной разницы, существуют тонкие различия, которые можно исследовать.
Таблица сравнения сидрового уксуса и яблочного уксуса
| Параметры сравнения | Яблочный уксус | Яблочный уксус |
| Используемое сырье | Их можно приготовить из различных фруктов, включая клубнику, малину и яблоки. | Они сделаны исключительно из свежего яблочного сока. |
| Вкус | Кислый кисловатый вкус уксуса разбавлен ароматом используемых фруктов. Вкус яблочного уксуса будет зависеть от используемых фруктов. | Кислый кисловатый вкус уксуса разбавлен ароматом используемого свежего яблочного сока. Таким образом, на вкус он похож на кислую версию яблочного сока. |
| Кислотность | Может быть, более кислый, в зависимости от используемых фруктов и их разбавляющей способности. | Может быть менее кислым из-за подслащивающего воздействия используемого яблочного сока. |
| Пищевая ценность | Пищевая ценность может быть изменена в зависимости от фруктов или сырья, из которого изготовлен сидр. | Пищевая ценность остается более или менее постоянной из-за исключительного использования яблок. |
| Эксклюзивность | Все сидровые уксусы не относятся к яблочным уксусам. | Все яблочные уксусы - это сидровые уксусы. |
Что такое сидровый уксус?
Сидровый уксус производят из различных фруктов, таких как клубника, малина, яблоки и т. Д. Самый распространенный вид яблочного уксуса сделан на основе яблока. На рынке также распространены клубничный и малиновый уксусы. Сок свежих фруктов ферментируется с помощью бактерий и дрожжей. Эти вещества вступают в реакцию с фруктозой фруктового сока с образованием уксусной кислоты, которая придает уксусу кисло-кислый вкус.
Произведенный спирт подвергается дальнейшей ферментации, в результате чего получается яблочный уксус. Секрет действительно кислого яблочного уксуса заключается в том, чтобы еще больше ускорить процесс брожения, удерживая бактерии в растворе в течение более длительного периода времени.
Сидровый уксус имеет несколько преимуществ для здоровья, и его можно употреблять ежедневно, разбавив его кислотность небольшим количеством воды. Сидровый уксус можно использовать как прекрасную кисловатую добавку к салатным заправкам. Его также можно использовать для консервирования и маринования пищи.
Что такое яблочный уксус?
Яблочный уксус - это яблочный уксус, приготовленный на основе ферментированных яблок. Доминирующим ароматом в этой версии яблочного уксуса является яблочный. Подобно сидровому уксусу, они производятся с помощью того же процесса ферментации фруктовых соков. Однако здесь яблочный сок или яблочный сидр используется исключительно для процесса брожения.
Яблочный уксус может быть органическим или неорганическим. Последний представляет собой прозрачную жидкость янтарного цвета, которую часто пастеризуют. Органический яблочный уксус получают путем добавления «матери уксуса» - ферментирующего агента, который придает коже застывший вид. В этой мутной жидкости, которая становится прозрачной при пастеризации, сохраняются многочисленные полезные свойства.
Они тоже олицетворяют кислый вкус и лечебные свойства других сортов яблочного уксуса. Их также можно использовать для лечения артрита, кожных прыщей, подагры и других заболеваний. Органическая версия лучше подходит для этих целей, так как лечебные свойства более выражены в этой версии яблочного уксуса.
Основные различия между сидровым уксусом и яблочным уксусом
- Основное различие между яблочным уксусом и яблочным уксусом заключается в том, что последний невозможно приготовить без ферментированной яблочной основы. Уксус для сидра можно производить путем ферментации яблок или других фруктов или зерен. Яблочный уксус, как следует из названия, не может быть произведен без использования яблок в качестве сырья для процесса.
- На вкус яблочный уксус может немного отличаться от фруктов, из которых он изготовлен. У яблочного уксуса всегда есть подавляющий яблочный вкус, который добавляется неизменным использованием яблок для его производства.
- Кислотность сидрового уксуса может быть более выражена, чем у яблочного уксуса. Это связано с тем, что разные производители могут добавлять различные подсластители для разжижения кислотной основы уксуса. Это до некоторой степени разбавляет кислый вкус.
- Яблочный уксус может быть органическим или неорганическим, в то время как у сидрового уксуса такого различия нет. Что касается сидра, это зависит от вида сырья, используемого для производства уксусной основы.
- Пищевая ценность яблочного и сидрового уксусов может быть разной. Это связано с дополнительными ингредиентами, добавленными при переработке соответствующих сортов уксуса. Когда бренды добавляют определенные подсластители и ароматизаторы, пищевая ценность продукта может измениться.
Вывод
Сидровый уксус и яблочный уксус остаются слишком тесно связанными, чтобы провести окончательную разницу между ними. Оба предлагают длинный список преимуществ для здоровья. Оба обрабатываются с использованием одного и того же метода ферментации.
Внешний вид двух разновидностей уксуса слишком похож. Однако существует небольшая разница в сырье, используемом для производства каждого из них.
В то время как яблоки используются исключительно для производства яблочного уксуса, другие фрукты, такие как клубника или малина, могут использоваться для производства сидрового уксуса. Эта разница в сырье приводит к различию во вкусе в зависимости от фруктов, из которых изготовлен уксус.
использованная литература
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0044848619312360
- https://www.academia.edu/download/35973351/49.pdf
