Готовить можно разными способами. Это может быть приготовление на сухом огне, приготовление на влажном тепле или их комбинация. Каждый метод приготовления использует тепло по-разному, чтобы воздействовать на пищу. Только если мы поймем и овладеем разными способами кулинарии, можно будет стать отличным поваром дома или на работе.
Знание методов приготовления необходимо, чтобы вы могли работать с самыми разными ингредиентами и кухонным оборудованием для достижения идеальной консистенции и вкусовых качеств готовки.
В современном мире доступно большое количество кухонного оборудования, которое помогает упростить приготовление пищи. Эти типы оборудования используют различные методы нагрева для приготовления пищи. Одним из таких устройств является микроволновая печь, которую случайно изобрел Перси Спендер в 1946 году.
Микроволновые печи могут быть одним из самых удобных изобретений, особенно для ленивых людей, которые просто не могут положить свою еду в сковороду и разогреть ее. С момента своего изобретения микроволновая печь претерпела множество изменений.
Первые микроволновые печи использовались только для приготовления простых блюд или для разогрева остатков пищи. С изменением времени микроволновая печь может делать намного больше, например, выпечку, жарение, приготовление на гриле и т. Д. Наиболее распространенными двумя типами микроволновых печей являются конвекционная микроволновая печь и микроволновая печь-гриль.
Конвекция против гриля
Разница между конвекцией и грилем заключается в том, что при конвекции воздух движется между двумя телами при разных температурах, тогда как в гриле пища нагревается напрямую с помощью одного или нескольких нагревателей.
Таблица сравнения между конвекцией и грилем
| Параметры сравнения | Конвекция | Гриль |
| Определение | Конвекция означает, что воздух нагревается и циркулирует | Гриль означает нагревание внешнего слоя пищи без нагревания воздуха. |
| Время нагрева | Очень быстро нагревается | Требуется время, чтобы нагреться |
| Метод нагрева | Использует электромагнитные волны для приготовления или разогрева пищи | Использует газ или древесный уголь для нагрева имеющейся спирали, которая нагревает пищу. |
| Потребляемая мощность | От 1000 до 5000 Вт | 1250 Вт |
| Использует | Нагревание, размораживание, выпечка и приготовление на гриле | Нагревание, приготовление на гриле и поджаривание |
| Отношения с теплом | Движение тепла за счет реального движения материи | Тепло передается за счет теплового излучения или прямой теплопроводности. |
Что такое конвекция?
Конвекция в кулинарии означает метод передачи тепла, при котором пища нагревается за счет перемещения источника тепла, как горячий воздух внутри духовки, который циркулирует с помощью вентилятора. Кипение воды или движение пара также являются примерами конвекции. Циркуляция тепла ускоряет процесс приготовления в режиме конвекции.
В конвекционной печи, помимо выработки тепла, она также рециркулирует горячий воздух с помощью вентилятора. Блюда готовятся быстрее, чем при использовании обычных методов. Как только конвекционная печь обдувает поверхность блюдом горячим воздухом, они быстрее подрумянятся, придавая им более свежий вкус.
Чтобы получить преимущества от эффекта конвекции, лучше хранить продукты в конвекционной печи открытыми. Удивительно, но перемешивание супа также является формой конвекции, потому что оно перераспределяет тепло от дна кастрюли по всему супу.
С научной точки зрения конвекция может происходить двумя способами - естественным образом или свободно (спонтанно) или насильственно.
Естественная конвекция происходит из-за выталкивающей силы, когда существует разница в плотности, вызванная разницей температур.
Примеры: океанические ветры, атмосферная циркуляция.
Принудительная конвекция происходит, когда для создания индуцированной конвекции используются внешние источники.
Примеры: водонагреватели для мгновенного нагрева воды, вентилятор в жаркий летний день, микроволновые печи.
Что такое гриль?
Гриль - это быстрый и сухой способ приготовления. Он включает в себя воздействие значительного количества тепла на поверхность продукта напрямую или посредством лучистого тепла. При приготовлении на гриле мясо и овощи быстро готовятся.
Во время приготовления на гриле прямой огонь быстро готовит внешнюю поверхность продукта, придавая ему характерный жареный, а иногда и приятно обугленный вкус с красивой корочкой.
При использовании гриля пища нагревается в основном за счет теплового излучения. Но если используется сковорода-гриль или сковорода, то тепло передается за счет прямой теплопроводности. При приготовлении на гриле температура часто превышает 260 градусов по Цельсию, что делает этот метод приготовления быстрым.
Гриль часто считается здоровой формой приготовления пищи с добавлением масел, хотя потеря жира и сока может сделать пищу более сухой.
Есть два типа гриля - Газовый и угольный гриль. Как правило, газовый гриль выбирают из-за его удобства и постоянного тепла, обеспечиваемого газовым пламенем. Гриль на древесном угле используется для медленного приготовления и позволяет на практике разжечь уголь.
Нагрев гриля осуществляется прямым и косвенным способами. Прямой метод обычно используется для тонких корок мяса и большинства овощей. Блюда кладут прямо над источником тепла без крышки. Таким образом, еда быстро готовится из-за сильного жара.
Непрямой метод приготовления на гриле используется для больших и объемных кусков мяса, для приготовления которых требуется много времени. Для этого требуется закрытый гриль, работающий по методу конвекционного нагрева. Медленное приготовление позволит продуктам полностью приготовиться без перегорания.
Основные различия между конвекцией и грилем
- Определение конвекции заключается в том, что это циркуляция воздуха в открытой или закрытой атмосфере, равномерно распределяющая тепло, в то время как в гриле используется горячий, сухой и прямой нагрев, обеспечиваемый обогревателем.
- Метод нагрева, используемый в конвекции, заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, медленно меняясь местами, тогда как в гриле трубка в нагревателе напрямую подает сухой и горячий воздух.
- Энергия, используемая при конвекции, - это электричество, но для гриля используется древесный уголь или газ.
- Температура в методах конвекции может регулироваться автоматически при достижении оптимального уровня приготовления, тогда как в методе гриля температуру необходимо контролировать и регулировать вручную.
- В Convection есть лучистый нагревательный элемент и вентилятор для равномерного приготовления, тогда как в Grill есть только лучистый нагревательный элемент.
- Приготовление даже в режиме конвекции, тогда как в режиме гриля приготовление будет неравномерным, если за ним не следить должным образом.
- Температура в конвекционной печи резко изменится, если открыть дверцу, тогда как при приготовлении на гриле трудно регулировать нагрев.
- Конвекция экономит много времени, денег и энергии, но при приготовлении на гриле она требует времени, но удобна и легко чистится.
- Конвекционный метод приготовления используется для запекания, разогрева, размораживания и всех видов готовки, но метод приготовления на гриле лучше всего подходит для запекания.
Вывод
Конвекционный метод приготовления основан на движении горячего воздуха, который нагревает пищу. Воздух циркулирует с помощью вентилятора. Циркуляция нагретого воздуха помогает приготовить еду равномерно и предотвращает неравномерное приготовление, которое иногда случается при традиционных методах приготовления.
В режиме гриля тепло передается нагревательными трубками, которые подают горячий воздух и направляют тепло к готовящейся еде. Это идеальный способ запекания. Если вы хотите получить характерный вкус гриля, лучше готовьте пищу на гриле. Конвекционный метод поможет вам запечь, разогреть, разморозить продукты, а также использовать гриль, но он не сможет дать вам такой же аромат и вкус, как гриль.
