Живые существа использовали молоко с незапамятных времен. Молоко и молочные продукты стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Эти молочные продукты используются в самых разных пищевых продуктах, таких как пирожные, коктейли, десерты и т. Д. Обычно побочные продукты молока содержат жир, но различаются по концентрации жира. Сливки и Crème FraÎche - два таких продукта, приготовленные из молока.
Сливки против Crème FraЯче
Разница между сливками и Crème FraÎche заключается в том, что первый состоит из слоя с более высоким содержанием жира, который появляется поверх молока, а второй представляет собой тип сливок, который производится после сбраживания сливок. Это делается с помощью лактобацилл, разновидности бактерий.
Сливки - это молочный продукт, который сделан из обезжиренного жира с верхнего слоя молока. Это делается до гомогенизации молока. Именно от толщины крема зависит, можно ли его взбивать или нет. Этот крем используется в различных пищевых продуктах, таких как мороженое, кофе и т. Д.
Crème FraÎche относится к категории кремов. Это тип крема, который производится после ферментации крема лактобактериями. Этот крем в некотором роде похож на сметану, но менее кислый и сравнительно густой. Он используется для придания аромата супам, а также используется в качестве начинки для различных десертов.
Таблица сравнения кремов и кремов FraЯче
| Параметры сравнения | Крем | Crème FraЯче |
| Определение | Это молочный продукт, получаемый путем обезжиривания верхнего слоя молока с высоким содержанием жира. | Это тип сливок, приготовленный путем ферментации сливок бактериальной культурой. |
| Использовать | Он используется для приготовления десертов, таких как мороженое, и может использоваться в таких напитках, как кофе. | Он используется для придания аромата супам или для придания густости бульонам. Его тоже можно использовать в десертах. |
| Изготовление | Его делают, снимая слой, который появляется на гомогенизированном молоке. | Он производится путем ферментации жирных сливок, поэтому на них действует множество бактерий. |
| Толщина | Густота крема зависит от содержания жира в слое. | Обычно он гуще сметаны. |
| Жирность | Более густые кремы, как правило, содержат больше жира. | Его содержание жира составляет от 10 до 35 процентов. |
Что такое крем?
Сливки - это молочный продукт, состоящий из молочного жира, снятого с верхнего слоя молока перед его гомогенизацией. Этот верхний слой довольно богат жиром. Гомогенизация - это процесс, при котором капли жира превращаются в эмульсию, после чего сливки не отделяются от молока, тем самым нарушая цель.
Когда молоко не гомогенизировано, жир поднимается на поверхность, потому что оно менее плотное. Промышленности, производящие Cream, часто используют «сепараторы» и центрифуги для ускорения этого процесса. Эти сливки продаются в разных странах мира, разделяя их на несколько классов жирности.
Он используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах, таких как супы, тушеные блюда, соусы и т. Д. Широко известно его использование в десертах и сладких блюдах. Light Cream обычно добавляют в кофе в США и Канаде. Он также используется в нескольких индийских карри, таких как блюда Paneer.
В зависимости от жирности кремы можно использовать для приготовления разных сортов сливок. Например, если сливки достаточно густые, их можно превратить во взбитые сливки и использовать в качестве начинки для разных кухонь. Некоторые другие типы сливок включают сметану, крем FraÎche и т. Д.
Что такое Crème FraÎche?
Crème FraÎche - это тип сливок, который производится путем ферментации жирных сливок. Он превращается в двойной крем, когда на него действует множество бактерий. По сравнению со сметаной, он имеет более густую консистенцию. Также он менее кислый. В нем содержится от 10 до 45% молочного жира.
Его получают, когда в закваску добавляют жирные сливки. Это означает, что бактерии могут воздействовать на него. Оставляют постоять при соответствующей температуре до тех пор, пока смесь не начнет загустевать. Бактерии, которые воздействуют на него, изменяют вкус сливок, отличает его от других видов сливок.
Крем FraÎche имеет более плотную и бархатистую текстуру. У него острый, пикантный вкус, но он менее кислый, чем сметана. Этот зрелый вид сливок насыщенный и густой. Он имеет значение pH около 4,5, что делает его слегка кислым.
Этот вид сливок, который переводится как «свежие сливки», любят и готовят во всем мире. Он появился во Франции и используется как горячий, так и холодный крем во французской кухне. Его приготовление немного отличается во Франции, потому что там оно производится из непастеризованного молока, тогда как в Америке его делают из пастеризованного молока. Его используют в качестве основы для многих десертов, а также в качестве начинки в мороженом и других блюдах.
Основные различия между кремом и кремом Fraiche
Вывод
Крем - это скорее общий термин, используемый для слоя молочного жира, который снимается, по сравнению с Crème FraÎche, который является особым типом сливок. Сливки производятся, когда плотный жировой слой поднимается на поверхность негомогенизированного молока. В зависимости от толщины этого крема его можно классифицировать или трансформировать в различные типы кремов.
Crème FraÎche - это особый тип сливок, который готовится при добавлении бактериальной культуры к жирным сливкам. Он отличается от других видов сливок своей слегка кислой природой и острым вкусом. Он с высоким содержанием жира и гуще по сравнению с другими кремами, такими как сметана и т. Д.
использованная литература
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6g
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Масло-вода-эмульсии.pdf
