Очень важно сохранять пищу свежей в течение длительного времени. Если свежие продукты хранятся с нарушением правил хранения, через некоторое время они могут заразиться микроорганизмами. Поэтому такие методы консервирования, как сублимационная сушка и обезвоживание, очень важны для пищевой промышленности. Хотя цели идентичны, они сильно различаются с точки зрения используемой методологии сохранения.
Сублимированные и обезвоженные
Основное различие между сублимационной сушкой и обезвоживанием заключается в том, что первая более надежна, чем вторая, с точки зрения увеличения срока хранения конкретного продукта питания. Хотя из-за результата они могут казаться похожими, этапы сублимационной сушки и обезвоживания противоположны.
Сублимационная сушка означает сохранение продуктов путем применения очень низкой температуры (иногда близкой к точке замерзания) и последующего снижения давления. Это промышленный метод, который позволяет поддерживать качество продуктов питания на протяжении более двух десятилетий подряд. Это немного дороже, чем обезвоживание.
Обезвоженный - это пища с пониженным содержанием влаги для значительного увеличения срока хранения. Этимология также поддерживает методологию, применяемую во время обезвоживания - «de» означает удаление, а «гидрат» означает водное или внутреннее содержание воды. Это можно сделать проще, так как не требуется сложного оборудования для извлечения влаги из обычно используемых пищевых продуктов. Он также известен как лечение, поскольку он лечит качество.
Таблица сравнения сублимированной и обезвоженной
| Параметры сравнения | Сублимированный | Обезвоженный |
| Увеличение срока годности | Увеличение полки похвально, до двадцати пяти лет. | Срок годности можно увеличить только до десяти или пятнадцати лет. |
| Другие имена | Он также известен двумя научными терминами: один - криодесикация, а другой - лиофилизация. | Лечение - другое общее название обезвоживания. |
| Открытие метода | Процесс сублимационной сушки был открыт в наше время, примерно в 1906 году. | Обезвоживание применяется уже давно и впервые было введено в пятнадцатом веке. |
| Температурный коэффициент | Для процесса сублимационной сушки требуется более низкий температурный коэффициент. | Процесс обезвоживания может быть завершен только при относительно высоких температурах. |
| Применение в пищевой промышленности | Пищевые продукты, такие как фрукты и шоколад, можно легко сублимировать. | Пищевые продукты, такие как рыба и свежие овощи, легко обезвоживаются. |
Что такое сублимационная сушка?
Сублимационная сушка означает прохождение пищи под огромным давлением и относительно низкой температурой для сохранения свежести на долгое время. Процесс довольно дорогостоящий и быстрый - продукты полностью замораживаются, а затем сразу подвергаются вакуумному давлению, которое удаляет остатки льда в процессе сублимации.
Первоначальная настройка немного отвратительна, но постоянство делает ее более надежной, чем любой другой метод консервирования. Это важно, потому что рентабельность высока - небольшая сумма, потраченная на начальных этапах, может привести к высококачественным мерам по сохранению пищевых продуктов. Нет никакого риска для здоровья потребителя, поскольку в процессе не добавляются консерванты.
Сублимационная сушка находит применение для повышения квалификации в производстве сухофруктов и на нескольких предприятиях по производству шоколада, включая изюм и другие орехи. Мороженое широко изготавливается с использованием процесса сублимационной сушки, чтобы уменьшить зависимость от синтетических консервантов.
Что такое обезвоживание?
Обезвоживание означает, что пища подвергалась тщательному нагреванию с извлечением всей влаги, что в конечном итоге привело к хранению до пятнадцати лет. Хотя это более осуществимо, чем сублимационная сушка, добавление консервантов снижает ее эффективность. К преимуществам обезвоживания можно отнести низкие цены и удобство хранения.
Это важно, потому что не все предприятия пищевой промышленности могут позволить себе установку для сублимационной сушки. Обезвоживание невозможно, если пища не отварена или приготовлена частично. Эксперты в области здравоохранения игнорируют его, потому что пищевая ценность снижается в результате воздействия высоких температур, даже до точки кипения. Испарение также играет важную роль в этом методе, в результате чего вес продуктов также значительно снижается.
После того, как продукт законсервирован, можно легко определить использованный ранее метод по остаточной свежести и нежности. Обезвоживание находит применение для увеличения продолжительности жизни листовых овощей и мяса. С помощью этого надежного метода можно также консервировать рыбу и другие морепродукты.
Основные различия между сушеным замораживанием и обезвоживанием
Вывод
Сохранение продуктов питания - явление не последнее. С появлением мер по охлаждению старые методы были отброшены. Эксперты по питанию считают, что продукты с добавлением консервантов приносят больше вреда, чем пользы. Этот доказанный факт повышает надежность ученых-производителей продуктов питания в отношении естественных методов консервирования продуктов питания. Травление также является одним из наиболее часто используемых методов, но его область применения весьма ограничена.
Будь то сублимационная сушка или обезвоживание, основные критерии оценки надежности метода остаются неизменными. Если разница в качестве между исходным продуктом и консервированным продуктом невелика, то считается, что метод, использованный для сохранения продукта питания, является успешным. Лучший способ использовать съедобные продукты - употреблять их в свежем виде (вкусным) или когда оптимальные условия хранения, такие как температура и влажность, каким-то образом перестают существовать.
