Когда дело доходит до барбекю, лучше всего подходят свиные ребрышки. Мясо свинины известно своей говяжьей текстурой, но при этом нежностью из-за высокого процента жира в организме. Различные части животного продаются под разными названиями. У каждого из этих предметов есть свой фирменный стиль и рецепты, которые лучше всего подходят для него.
Ребрышки спинки и ребрышки Сент-Луис
Разница между ребрами спины младенца и ребрами Сент-Луиса заключается в том, что это разные части грудной клетки свиньи. Из-за того, что они расположены в разных местах, количество мяса, жира и костей в них разное, что придает им особый вкус и аромат, а также разное время приготовления.
Ребрышки спины младенца относятся к верхним ребрам свиньи, которые потребляются в приготовленном виде после удаления хрящей и костей. Между верхними ребрами свиньи есть мясо с меньшим процентным содержанием жира, что идеально подходит для приготовления глазури и приготовления барбекю для небольшой группы людей.
Ребрышки Сент-Луиса относятся к нижним ребрам свиньи, которые употребляются в приготовлении после удаления хрящей и костей. Между этими ребрами есть мясо с более высоким процентным содержанием жира, которое идеально подходит для подливок и солений. Этот кусок свинины известен своей нежностью.
Таблица сравнения ребер спинки младенца и ребра Сент-Луиса
| Параметры сравнения | Ребра Спины Ребенка | Сент-Луис Рибс |
| Получен из | Ребра спинки младенца получают из той части, где ребра соединяются с позвоночником после удаления внутренних частей. | Ребра Сент-Луиса относятся к части ребер возле живота после удаления внутренних частей. |
| Количество мяса | Если исходить из спины, между костями больше мяса. | У него меньше мяса между костями, чем у ребер спинки. |
| Процент жирности | Он имеет более низкий процент жира, чем ребрышки из Сент-Луиса. | У него более высокий процент жира, чем у ребер Baby Back. |
| Форма | Обычно эта часть изогнута и прорезана по изгибам ребер. | Это плоский кусок ребер, поэтому его разрезают на прямоугольные части. |
| Время готовить | Он готовится быстрее, чем ребрышки из Сент-Луиса. | Этот кусок мяса готовится дольше, чем ребрышки спинки. |
Что такое ребра спины младенца?
В производстве свинины ребрышки Baby Back Ribs - идеальное блюдо для барбекю и жаркое для толпы. Этот кусок мяса получают из грудной клетки свиньи в той части, где ребра встречаются с позвоночником. Однако используются только верхние ребра. Поскольку верхние ребра свиньи обычно меньше остальных ребер, эти ребра называются «детскими» ребрами, откуда и произошло название «Ребрышки спины младенца».
После удаления хрящей и позвоночника между каждым ребром остается мясо, и эта часть тела содержит меньше жира. Это придает мясу нежную, но сочную консистенцию, идеально подходящую для приготовления блюд. Поскольку грудная клетка имеет естественную изогнутость, этот кусок мяса представляет собой небольшой изогнутый кусок, с которым легко обращаться. Обычно в каждой отрубке Baby Back содержится от восьми до тринадцати реберных костей.
Однако это один из самых дорогих кусков мяса, который легко готовить и требует меньше времени, чем другие его аналоги. Некоторые из идеальных блюд, которые можно приготовить с ребрышками Baby Back, - это ребрышки барбекю, жареные ребрышки, ребрышки, запеченные на гриле, ребрышки, глазированные с соусом, обжаренные ребра с чатни, ребрышки с соусом и так далее.
Что такое ребрышки Сент-Луис?
В свиноводстве Сент-Луис - король ребер, которые можно отведать в различных блюдах, известных своей нежностью. Этот кусок мяса получают из запасной или нижней грудной клетки свиньи из области возле живота после удаления грудины и хрящей.
Между ребрами меньше мяса, но в мясе много жира, если это придает ему характерную нежность. Таким образом, это мясо не разжевывается, а тает во рту. Однако, кроме костей, мяса слишком мало, чтобы накормить толпу. Эта часть ребер по своей природе плоская, и поэтому кусок нарезается приблизительно на прямоугольный кусок.
Это более дешевая альтернатива частым барбекю, и для ее тщательного приготовления требуется некоторое время. Как и ребрышки для спины, Сент-Луис также можно использовать для приготовления таких блюд, как барбекю, жаркое, глазурь, картофель и другие рецепты, такие как подливки, которые предпочтительны, поскольку мясо дает жир при сотрясении мозга, запеченные ребра, глазированные ребра. и так далее. Выпекать эти ребрышки предпочтительнее, так как они ровно лежат в духовке, обеспечивая равномерное приготовление.
Основные различия между ребрами спины младенца и ребрами Сент-Луиса
Вывод
Свиные ребрышки - отличный источник белков. Обычно каждые 3 унции. этих ребер содержат 20 граммов белков. В продаже имеются различные разрезы проектных ребер, такие как ребра в стиле кантри, запасные ребра, боковые ребра, ребра Baby Back или ребра St. Louis. Каждый из них происходит из разных участков тела свинины.
Известно, что свинина - универсальное мясо, которое можно приготовить разными способами. Оно также очень полезно для здоровья, так как помимо белка оно также снабжает организм минералами, такими как селен, фосфор и т. Д., И витаминами, такими как ниацин, тиамин, B12 и т. Д. Оно также содержит железо и цинк и, по сравнению с другим красным мясом, более нежное. жевать из-за содержания жира.
