Два типа соуса похожи друг на друга, но имеют разные ингредиенты. Это два беарнэ и голландский. Один из яичных желтков, масла и вина. Другой - из яичных желтков, лимонного сока и уксуса. Важно знать, как их делать заранее, потому что на их изготовление нужно время.
Беарнез против Голландии
Разница между Béarnaise и Hollandaise заключается в том, что в основе соуса Béarnaise лежит белый винный уксус и лук-шалот, а в основе голландского соуса - белый винный уксус или лимонный сок, и он обычно приправлен эстрагоном, кервелем и кервелем. Они выглядят и имеют разный вкус из-за разных ингредиентов.
Соус Béarnaise - очень вкусный соус, который можно использовать в качестве гарнира к мясу, например, к курице или говядине. Его также часто используют в качестве добавки ко многим блюдам, например, к стейкам. Это смесь специй, перца и уксуса, смешанная с топленым маслом. Он имеет консистенцию майонеза, но сильно отличается от него.
Hollandaise - это французский эмульсионный соус, в котором яичные желтки делают смесь сливочного масла и лимонного сока более густой. Этот соус часто добавляют во многие продукты для завтрака. Соус можно сделать более густым, добавив немного воды, 1 ч. За один раз, взбивая его. Это простой в приготовлении соус, который является хорошей отправной точкой для новичков.
Таблица сравнения Бернеза и Голландии
| Параметры сравнения | Béarnaise | Голландский |
| Ингредиенты | Соус Béarnaise состоит из яиц, кервеля, перца, соли, лука-шалота, белого вина и эстрагона. | Голландский соус состоит из яичного желтка, соли, масла, лимона, кайенского и черного перца. |
| Яйца | В соусе Béarnaise используются как яичный желток, так и яичный белок. | В голландском соусе используются только яичные желтки. |
| Время подготовки | На приготовление соуса бернэ уходит около 20 минут. | На приготовление голландского соуса уходит всего около 5 минут. |
| Последовательность | Соус Бернез более густой по консистенции. | Голландский соус более сливочный и имеет тонкую несогласованность. |
| Вкус | Соус Béarnaise представляет собой смесь соленого и острого. | Голландский соус - смесь соленого и острого. |
Что такое Беарнез?
Соус Béarnaise - это острый и бархатистый соус, который готовят из топленого масла, лука-шалота, яичных желтков, белого винного уксуса и эстрагонового уксуса, а также соли и перца. Его очень легко приготовить, и его можно приготовить из ингредиентов, которые легко найти в доме. Рецепт соуса следующий.
Ингредиенты следующие: 1/3 стакана уксуса или белого винного уксуса, немного перца, щепотка соли, щепотка сахара, столовая ложка воды, столовая ложка топленого масла и немного нарезанной петрушки.. Смешайте все ингредиенты и полейте соусом любое блюдо по вкусу!
Этот соус состоит всего из двух ингредиентов: уксуса и топленого масла. Уксус используется, чтобы сделать соус терпким, а масло используется для усиления вкуса. Уксус может быть либо белым винным уксусом, либо эстрагоном, но топленое масло - самая важная часть рецепта.
Соус обычно подают к стейку или рыбе, потому что он обладает насыщенным вкусом.
На вид соус розовато-сливочный, а текстура напоминает гладкий майонез. Вкус смеси масла, яиц и вина, восхитительно соленый и острый.
Что такое голландский?
Голландский соус - это приправа, сделанная из яиц, масла, лимонного сока и приправ. Обычно его подают с яйцами-пашот, рыбой, овощами и картофелем. Вариантом голландского соуса является майонез, который готовится на основе уксуса, а не лимонного сока, и является основой для многих других соусов.
Эмульсия из яичных желтков и жира обычно требуется для загустения соуса из-за минимального количества жидкости в других ингредиентах. Его можно приготовить, осторожно нагревая яичные желтки и масло вместе в кастрюле, пока жидкий желток не загустеет. После загустения жидкость можно смешать с лимонным соком, а затем взбить белым миксером или электрическим миксером.
Взбейте ингредиенты, пока они не станут однородными. Нагрейте на умеренном огне, пока яйца не загустеют. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Голландский соус - один из самых универсальных соусов во всем мире кулинарии. Его можно использовать в качестве дополнения к блюдам из яичного желтка или рыбы или даже в качестве соуса для стейков.
Ключ к приготовлению голландского соуса - это кипячение при высокой температуре. Для этого вам понадобится кастрюля с толстым дном и крышкой. В кастрюле растопить масло. Как только масло растает, оставьте его на слабом огне, пока масло не подрумянится. Будьте осторожны, не дайте ему загореться. Затем вы можете начать добавлять приправы. Вылейте масло в кастрюлю над конфоркой. Убедитесь, что пламя слабое. Положите в кастрюлю яичные желтки, лимонный сок, винный уксус, соль и перец.
После того, как вы выполнили описанные выше действия, вы можете приготовить голландский соус! Вы можете подавать его с яйцами, рыбой или любым другим блюдом, которое хотите усилить сливочно-острым соусом!
Основные различия между Бернезом и Голландским
Вывод
Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, важно знать, что вы все равно можете съесть всю свою любимую еду. Вы можете есть соусы, не беспокоясь о жирности. Включены два рецепта соусов. Оба этих соуса представляют собой тип соуса, который сделан на основе смеси яичных желтков и ароматизированного уксуса.
Соусы загустевают до кремообразной текстуры, напоминающей крем. Их часто делают из небольшого количества уксуса или вина, лука-шалота, растительного или сливочного масла и приправ. Во Франции это часть традиционной кухни. Они очень похожи в том, что оба сделаны из яиц, но различия тонкие.
