Мясоедам непросто выбрать сорт говядины. В попытке удовлетворить потребности людей были произведены различные товары, поскольку изменились их предпочтения в отношении многих товаров. Хотя многие из нас не имели удовольствия пробовать говядину, мы все знакомы с этим прозвищем. Многие рестораны и повара по всему миру готовы потратить максимальную цену на его приготовление и сервировку, поскольку этот бренд является синонимом совершенства для гурманов. Некоторые из высококачественных сортов говядины - это Кобе и Вагю.
Кобе против Вагю
Разница между Кобе и Вагю заключается в том, что говядина от черной коровы Тадзима Вагю, вероятно, выращена в соответствии с набором протоколов Ассоциации по маркетингу и распространению говядины Кобе, тогда как говядина вагю представляет собой гибрид европейской и японской пород. Хотя весь Кобе - это Вагю, не весь Вагю - это Кобе.
Говядина Кобе - деликатес из-за ее вкуса, нежности и жирной, хорошо мраморной текстуры. Наряду с говядиной Мацусака и мясом ми или говядиной Ёндзава, говядина Кобе считается одним из трех ведущих брендов. У говядины Кобе есть еще много вариантов, таких как стейк сукияки, сябу-сябу, суши и теппаньяки.
Имя вагю - это комбинация слов «мы» и «гю», что означает «японец» и «корова» соответственно. Этот отбор отдавал предпочтение животным с большим количеством внутримышечных жировых клеток («мраморность»), которые предлагали легкодоступный источник энергии. Крупный рогатый скот вагю обладает рогами и обычно может быть черным или красным.
Таблица сравнения между Кобе и Вагю
| Параметры сравнения | Кобе | Вагю |
| Определение | Кобе происходит от породы крупного рогатого скота, выведенной в Кобе, и о ней уделяют особое внимание. | Вагю (что переводится как «японская говядина») - порода, похожая на ангус или лонгхорн. |
| Ценообразование | Высокий | Умеренный |
| Стандарты оценок | Он должен быть идеальной текстуры, твердости, размеров, а качество должно быть отличным. | Не принимайте строгих мер. |
| Пищевая ценность | Редкое и хорошо мраморное, что делает его одним из самых полезных для здоровья кусков красного мяса. | Говядина вагю содержит большее соотношение мононенасыщенных жиров, омега-3 и омега-6 жирных кислот и меньше холестерина, чем обычная говядина. |
| Распределение | Это зарегистрированная торговая марка Ассоциации маркетинга и распространения говядины Кобе. | Экспортируется в Великобританию, Австралию, США, скрещивается и распространяется там различными ассоциациями пород. |
Что такое Коби?
Чтобы говядина имела маркировку «Кобе», должен быть соблюден точный набор требований. Прежде всего, он должен происходить от одного из 12 идеалистических быков правительства и должен происходить от крупного рогатого скота Тадзима, одного из видов японских черных. Префектура Хёго также является местом, где необходимо рожать, кормить и обрабатывать телят. Его также необходимо кормить в течение как минимум 26 месяцев, чтобы получить общий вес 1036 фунтов произведенного мяса, но не более. В результате предложение во многом сокращается, но спрос остается прежним.
На законных бойнях забивают коров. Затем мясо оценивается и измеряется всеми возможными способами. Просто мясо высшего качества будет сертифицировано как Кобе, и каждый кусок говядины будет проштампован официальной печатью и идентификационным номером, который можно использовать, чтобы отследить кусок говядины до его источника!
Тадзима - это подвид японской черной породы, которая является наиболее распространенной породой в Японии (около 90 процентов из четырех пород). До Второй мировой войны потребление говядины оставалось низким. В 1980-х и 1990-х годах говядина Кобе приобрела популярность и с тех пор расширила свое присутствие во всем мире.
Что такое вагю?
Имя вагю - это комбинация слов «мы» и «гю», что означает «японец» и «корова» соответственно. Однако это событие не означает, что какая-либо японская корова неразборчива. Поскольку так много внимания уделяется генетике, говядина становится генетически предрасположенной к тому, чтобы быть более качественным, чем большинство стейков, и эта нежная говядина с хорошей мраморной отделкой действительно превосходит конкурентов.
Этот отбор отдавал предпочтение животным с большим количеством внутримышечных жировых клеток («мраморность»), которые предлагали легкодоступный источник энергии. Крупный рогатый скот вагю рогатый и может быть черным или красным.
Прежде всего, весь Кобе - это Вагю, но лишь небольшой процент Вагю - это Кобе. Причина этого проста: вагю относится к японским коровам генотипов Black, Brown, Shorthorn и Polled, которые генетически склонны накапливать жир в мышечной ткани. Все четыре были признаны национальными сокровищами, и их экспорт был запрещен до 1997 года.
Тот факт, что на нем есть этот ярлык, не означает, что он сопоставимого качества. Для повышения устойчивости и прибыльности заводчики часто замутняют свои родословные путем скрещивания крупного рогатого скота вагю с более распространенными видами. «Более 95 процентов австралийского рогатого скота вагю скрещиваются с другими породами», - говорит Кимио Осава, японский специалист по говядине и основатель оптового поставщика Osawa Enterprises.
Основные различия между Кобе и Вагью
Вывод
Говядина вагю - это помесь европейских и японских пород, таких как японская коричневая, японская черная, японская шортхорн и японская пыльца. Говядина Кобе поступает от крупного рогатого скота вагю породы черная таджима, выращенного в соответствии со стандартами Ассоциации по маркетингу и распространению говядины Кобе.
Если учесть, что Соединенные Штаты импортировали только около 200 голов крупного рогатого скота вагю до того, как экспорт был объявлен вне закона, и что сейчас в стране насчитывается менее 5000 признанных чистокровных вагю, велика вероятность, что у вас никогда не было настоящего материала.
Так что будьте осторожны со всеми, кто заявляет, что предлагает американское Коби; такого нет, и владелец вводит вас в заблуждение с целью получения прибыли. Избегайте платить высокую цену за фрикадельки, слайдеры или гамбургеры с этим происхождением (даже если это смесь вагю, вы не почувствуете разницы) и возьмите этикетку вагю с небольшим количеством соли (в любом случае отлично для стейков).
