Говядина - самый популярный продукт животного происхождения на планете. В результате он оценивается и оценивается по-разному в зависимости от количества полученного постного мяса и оценок качества нежности, вкуса и сочности. На момент продажи на основании результатов он классифицируется как Select, Choice или Prime.
Prime vs Choice
Разница между Prime и Choice заключается в том, что мясо Prime пользуется большим спросом благодаря исключительному качеству и содержанию внутримышечного жира. В то время как мясо Choice имеет слой жира снаружи, мраморность относится к жиру, который равномерно распределен по всей мышце, с немного более грубой текстурой, но такой же вкусный и сочный.
Первоклассное мясо производится из молодняка и упитанного мясного скота и является отличным выбором для приготовления на гриле, запекания или запекания. Его очень редко можно купить в супермаркетах. Мясо нежное и сочное, с маслянистой ноткой. Он может похвастаться прекрасной текстурой и высочайшим уровнем мраморности жира. Первоклассную говядину часто получают от молодых животных.
Второй по величине сорт говядины - это выбор. Отборная говядина имеет менее жирную мраморность, менее сочную и нежную. Отборная говядина имеет более грубую текстуру, чем обычная говядина. Даже если это вырезано из корейки и ребер тушки, например, филе вырезки или ребрышки, выбор все равно остается хорошим стейком. Отборная говядина доступна в мясных прилавках некоторых продуктовых магазинов, а также ее можно найти в изысканных стейк-хаусах и ресторанах.
Таблица сравнения между Prime и Choice
| Параметры сравнения | основной | Выбор |
| Определение | Говядина, полученная от молодняка, откормленного мясного скота, относится к категории первоклассных. | Выбор, с другой стороны, означает высококачественную говядину с минимальной мраморностью. |
| Мраморность | В то время как у прайм-стейка много мрамора | Отборной говядины меньше. |
| Оценка | Первый сорт мясного скота - это говядина высшего сорта. | С другой стороны, отборное мясо считается вторым после первоклассной говядины. |
| Для популярного использования | Приготовление на гриле, жарение и запекание основной говядины - отличные варианты. | С другой стороны, только нежные куски говядины высшего качества идеально подходят для гриля, жарки и запекания, в то время как менее нежные куски идеально подходят для запекания, тушения и тушения. |
| Доступность | В то время как прайм-стейк доступен только в ограниченном количестве. | Отборная говядина доступна в любое время года. |
Что такое прайм?
Это мясо, приготовленное из молодняка и упитанного мясного скота, является отличной альтернативой для жарки на гриле, запекания или запекания. Его часто можно найти в ресторанах и отелях, и он имеет много мрамора. По сравнению с другими видами говядины, она дороже. У него ограниченный запас. USDA (Министерство сельского хозяйства США) Prime - это высшая категория говядины, на долю которой приходится лишь небольшой процент сортированной говядины. Его называют «тающей во рту», «маслянистой» и «самой сочной» говядиной.
Все это может быть правдой, но все зависит от того, как вы это подготовите. Независимо от того, насколько мраморна говядина Prime, ее переварка может превратить ее в кожу для обуви. На мой взгляд, стейк прайм нельзя готовить больше среднего, и лучше всего его подавать средне-прожаренным, хотя у каждого свои предпочтения. Сказав это, мне любопытно, готовите ли вы стейк Prime и стейк Choice до средней прожарки или хорошо прожаренного.
Эта говядина не только проходит проверку, но и соответствует требованиям Лиги плюща. Он пользуется большим спросом благодаря своему превосходному качеству и содержанию внутримышечного жира. Большая часть говядины Prime производится из молодняка, упитанного мясного скота и продается в престижных ресторанах и поставщиках высококачественной говядины. Только примерно 2,9 процента говядины имеют право на статус Prime.
Что такое выбор?
Это нарезка говядины высшего качества с минимальной мраморностью. Оно сочное, мягкое и насыщенное, что делает его идеальным для приготовления на гриле, жарения или запекания. С другой стороны, только нежные ломтики говядины высшего качества идеально подходят для гриля, жарки и запекания. Лучше всего запекать, тушить и варить менее чувствительные порции. Это второй по величине сорт говядины после праймера. На долю USDA Choice приходится почти половина всей сортированной говядины, что показалось восхитительным. USDA Choice - предпочтительный сорт говядины в ресторанах, и его можно найти в большинстве магазинов. Если ресторан предлагает Prime, они сообщат вам, и цена будет указана в вашем счете.
Хотя отборная говядина по-прежнему высокого качества, в ней меньше жирного мрамора. Под мраморностью подразумевается не слой жира на периферии, а жир, равномерно распределенный по всей мышце. Хотя из-за этого нарезка получается немного менее сочной, тщательная подготовка все же дает отличные результаты. Это наиболее доступный сорт в супермаркетах, на него приходится почти 53% всей потребляемой говядины. USDA Choice - фантастический сорт говядины. Некоторые утверждают, что он менее мягкий, чем Prime, с несколько более грубой текстурой, но такой же вкусный и сочный. Это может быть правдой, но во многом зависит то, как вы готовите говядину.
Основные различия между Prime и Choice
- Прайм говядина готовится из молодняка, упитанного мясного скота с большим количеством мрамора. Отборная говядина хорошего качества, но с меньшей мраморностью, чем отборное мясо.
- В большинстве случаев говядина высшего сорта продается в ресторанах и отелях. Отборную говядину можно приобрести в мясных прилавках различных продуктовых магазинов, а также в элитных стейк-хаусах и ресторанах.
- Основное жаркое и стейки идеально подходят для жарки, жарения и гриля. Отборное жаркое и стейки из корейки и ребра получаются особенно мягкими, сочными и ароматными, и их лучше всего готовить на сухом огне.
- Прайм составляет примерно 2,9 процента говядины, что делает его единственным сортом Прайм. С другой стороны, отборная говядина является наиболее доступным сортом в продуктовых магазинах и составляет более 53% всей пищевой говядины.
- Первоклассную говядину часто получают от молодых животных. С другой стороны, отборная говядина имеет более грубую текстуру.
Вывод
Сортировка говядины - это знак качества и безопасности, который доводится до сведения всех вовлеченных сторон, включая покупателей, продавцов и производителей сельскохозяйственной продукции. Это гарантирует отсутствие перерывов в производственном цикле, а также устранение низкокачественных продуктов из говядины.
Щиты сорта USDA широко признаны как знаки безопасной высококачественной говядины, производимой в Соединенных Штатах. В секторе говядины рейтинги качества широко используются в качестве «языка», ускоряя коммерческие операции и обеспечивая ключевое звено для помощи сельской Америке. Повышенная эффективность, обусловленная наличием и использованием стандартов сорта, приносит пользу как потребителям, так и тем, кто занимается продажей сельскохозяйственных товаров.
использованная литература
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
