Вы можете быть сладким или соленым, или вы одинаково цените их. В любом случае, вы не можете отказаться от соблазна аппетитных десертов. Случаи кажутся скучными, если сладкое блюдо не соответствует своему назначению. Кроме того, во фруктах и овощах есть сахар. Происхождение этой сладости - сахар. Сахар состоит из сахарозы. В этой статье рассказывается о различиях между сахаром-сырым и белым сахаром.
Сахар-сырец против белого сахара
Основное различие между сахаром-сырцом и белым сахаром заключается в том, как они проходят фильтрацию. Сахар-сырец обрабатывается меньше, чем белый сахар. Существует значительная разница в их текстуре и вкусе. Сахар подпадает под классификацию углеводов. У сахара есть естественные и искусственные источники. Сахар естественным образом присутствует во фруктах и овощах, и они извлекаются для производства искусственного сахара. Сахарный тростник имеет высокое содержание сахара.
Начальный этап добычи сахара - это образование сахара-сырца. Выдавливание сока из тростникового сахара - это первый шаг, который предпринимают на предприятии. В процессе извлекается от 95 до 97 процентов сахарозы. Добываемая вязкая жидкость имеет кислую природу, поэтому ее нейтрализуют щелочью.
С другой стороны, белый сахар - это более очищенная версия сахара-сырца. Он проходит этапы устранения, чтобы обрести свою искусственную структуру. Сок, полученный из тростникового сахара, содержит много примесей. Помимо сахарозы, он содержит полисахариды, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты и клетчатку.
Таблица сравнения сахара-сырца и белого сахара
| Параметры сравнения | Нерафинированный сахар | белый сахар |
| Сахароза | Содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет от 96 до 99 процентов. | Содержание сахарозы в белом сахаре более 99,9 процента. |
| Глюкоза | Процент глюкозы в сахаре-сырце 0,3-0,6. | Процент глюкозы в белом сахаре менее 0,01%. |
| Фруктоза | 0,3-0,6 процента сахара-сырца составляет фруктоза | Менее 0,01% белого сахара составляет фруктоза. |
| Крахмал | Содержание крахмала колеблется от 50 до 400 частей на миллион. | Содержание крахмала колеблется от 51 до 214 мг / кг (1/1000000 = 1 ppm). |
| Текстура | Грубая текстура (грубая) | Полированный или гладкий |
Что такое сахар-сырец?
Сахар-сырец - это частично переработанный сахар. Тростниковый сахар, сырье собирают с последующим отжимом сока из его стебля. В извлеченном соке содержится всего от 15 до 20 процентов сахарозы, поэтому процессы выполняются так, чтобы избавиться от примесей и собрать сахар в наиболее чистом виде. Далее сок очищают фильтрованием с последующим выпариванием. Этап выполняется до тех пор, пока патока не будет удалена. Также наблюдается заметное изменение цвета. Следовательно, он проходит через центрифугу (машину, которая разделяет жидкости с разной плотностью с применением центробежной силы) и сушится, чтобы получить сахар-сырец. Затем сахар-сырец распределяется по отраслям и местным рынкам для дальнейшей обработки и общего использования соответственно.
Существует большая вероятность того, что тростниковый сахар испортится. Вот почему промышленность предпочитает превращать их в сахар-сырец и хранить для дальнейшей очистки. Обработанный сахар-сырец долговечен на протяжении многих лет.
Состав сахара-сырца зачислен следующим образом
Сахароза от 96 до 99%
Глюкоза от 0,3 до 0,6%
Фруктоза от 0,3 до 0,6%
Влажность от 0,1 до 0,5 процента
Зола от 0,1 до 0,5%
Крахмал 50-400 ч. / Мин.
Другие полисахариды 800-1500 ч. / Мин.
Что такое белый сахар?
Белый сахар - это самая рафинированная форма сахара. Концентрация сахарозы в белом сахаре составляет 99,9%. После получения сахара-сырца его перерабатывают для получения белого сахара. Жидкость, извлекаемая из стебля сахарного тростника, мутная из-за своей кислотности. Таким образом, щелочь реагирует с ним, чтобы нейтрализовать его. Оставшиеся примеси удаляются добавлением сульфита, CO2 или извести. Затем продукт окончательно кристаллизуется. Белый сахар - самый распространенный кухонный компонент в любом доме.
Виды белого сахара
Жемчуг или украшение из сахара
Столовый сахар
Сахарная пудра
Сахарная пудра
Кубики сахара
Белый сахар гигроскопичен, т. Е. Имеет сродство к воде, впитывает влагу из воздуха. Итак, белый сахар должен содержаться в герметичном контейнере. Белый сахар используется в выпечке из-за его более высокой склонности к растворению, чем сахар-сырец. В белом сахаре почти отсутствует патока, что придает ему сладкий вкус, лишенный каких-либо примесей, в то время как сахар-сырец имеет тонкий слой патоки, что приводит к различным вкусам. Кроме того, белый сахар используется при приготовлении пищи из-за его уникальной текстуры, которая хорошо сочетается с едой.
Основные различия между сахаром-сырцом и белым сахаром
Вывод
Основным источником сахара-сырца и белого сахара является тростниковый сахар или сахарная свекла. Извлечение чистой сахарозы происходит по двухступенчатому механизму. Первым шагом является образование сахара-сырца, а затем путем дальнейшей фильтрации, выпаривания и кристаллизации извлекается белый сахар. Сахар-сырец имеет более грубую текстуру, чем белый сахар, имеющий определенную кристаллическую структуру. Связывающая способность белого сахара делает его универсальным и поэтому используется в кулинарии и выпечке. Сахар-сырец содержит меньше сахарозы, чем белый сахар. Сахар-сырец содержит тонкий слой патоки, тогда как белый сахар не имеет следов патоки. Они имеют схожие калорийности и, следовательно, не различаются по пищевой ценности. В целом сахар-сырец и белый сахар - это сахар, и они просто различаются стадиями очистки, сахар-сырец является частично чистым, тогда как белый сахар является наиболее чистой формой.
