Универсальная мука и мука для жмыха изготавливается из пшеницы, которая может быть мягкой и твердой пшеницы, что составляет разницу между двумя типами муки. Универсальная мука изготавливается либо из твердой пшеницы, либо из смеси твердой и мягкой муки. Мука для тортов производится из мягкой белой пшеницы или мягкой красной озимой пшеницы.
Универсальная мука против жмыха
Разница между универсальной мукой и мукой для жмыха заключается в том, что они различаются по своему происхождению, составу, питанию, функциям и применению. Универсальная мука используется для изготовления лапши, хлеба, тортов, кексов, тогда как мука для тортов используется для изготовления выпечки, печенья, пирожных и пирогов.
Универсальная мука также известна как простая мука. Это пшеничная мука, размолотая либо из твердой красной пшеницы, либо из смеси твердых и мягких сортов пшеницы. Смешивается в соотношении 80:20. Из него делают лапшу, хлеб, кексы, торты, а также для загустения подливок и соусов. Это небеленая пшеничная мука, образованная путем отделения эндосперма от отрубей.
Мука для тортов также известна как мука из мягкой пшеницы или хлорированная мука. Он состоит из мягкой белой пшеницы или мягкой красной озимой пшеницы. В нем мало белка. Он проходит процедуру отбеливания, в которой используется хлор или перекись бензоила. Мука для жмыха обладает различными физико-химическими свойствами, такими как низкий уровень pH, отбеливающий агент и низкое содержание белка.
Таблица сравнения универсальной муки и жмыха
| Параметры сравнения | Мука общего назначения | Мука для сдобы |
| Источник | Универсальная мука также известна как обычная мука, которую изготавливают либо из муки твердых сортов пшеницы, либо из смеси твердой и мягкой муки. | Мука для тортов, также известная как хлорированная мука, производится из мягкой красной озимой пшеницы или мягкой белой пшеницы. |
| Производство | Зерна пшеницы перемалываются в небеленую универсальную муку путем отделения эндосперма от отрубей. | В процессе отбеливания мягкая озимая пшеница превращается в муку для жмыха с низким содержанием белка. |
| Состав и питание | Универсальная мука содержит 10 г белков, 80 г углеводов, 3 г клетчатки, 33 мг кальция и 0 г. сахара. | Мука для тортов содержит 30 г клетчатки, 375 г углеводов и 300 мг жира. |
| Функции | Универсальная мука помогает отбеливать муку, улучшать процесс выпечки, отбеливания и созревания. | Мука для жмыха помогает снизить уровень pH, побелить, ослабить глютеновую матрицу, водопоглощающую способность и низкое содержание белка. |
| Приложения | Универсальная мука используется для приготовления хлеба, тортов, кексов, печенья, лапши, блинов, выпечки, пиццы и пирогов. | Мука для тортов используется в печенье, пирожных, пирогах, печеньях, нежной выпечке и тортах с высоким содержанием сахара. |
Что такое универсальная мука?
Универсальная мука также известна как простая мука. Его получают из твердых сортов пшеницы или из смеси зерен мягкой и твердой пшеницы. Его измельчают в соотношении 80:20. Он обогащен витаминами и минералами, так как в процессе удаления эндосперма из отрубей происходит их потеря. Доступен в беленой и небеленой формах.
Универсальная мука производится, когда зерна пшеницы измельчаются для отделения эндосперма от отрубей, и в результате получается универсальная небеленая мука. С помощью отбеливателей-дозревателей ее можно превратить в беленую универсальную муку. Отбеленную обогащенную муку можно получить путем обогащения витаминами.
Универсальная мука состоит из твердых и мягких сортов пшеницы. Эластичность теста улучшается за счет окисления сульфгидрильных групп, присутствующих в белке. Это помогает отбелить муку и улучшить характеристики выпечки. Он содержит 10 г белка, 3,3 г клетчатки, 33 мг кальция, 133 мг калия и 0 г сахара.
Универсальная мука используется для приготовления хлеба, тортов, кексов, пирогов, печенья, лапши, блинов, выпечки, пиццы и корок для пирогов. Он не такой нежный и легкий по сравнению с мукой для торта. Его сочетают с другой мукой для приготовления манного хлеба, цельнозернового хлеба, спагетти. Он богат витаминами, такими как тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, и минералами, такими как железо и кальций.
Что такое мука для торта?
Мука для жмыха также известна как хлорированная мука или мука из мягкой пшеницы, она превращается в тонко измельченный порошок с использованием мягкой озимой пшеницы, она обогащена ниацином, рибофлавином, тиамином, железом и фолиевой кислотой, которые должны присутствовать в муке для выпечки в виде предложено FDA. Он проходит процедуру отбеливания, при которой в процессе отбеливания используются хлор и перекись бензоила.
Мука для жмыха используется с физико-химическими свойствами, такими как отбеливание, ослабление глютеновой матрицы, поддержание pH в пределах 4,4-4,8, увеличение абсорбции крахмала, воды и сахара, мягкая текстура, влажность и нежность конечного продукта благодаря с низким содержанием протеина до 8%.
Мука для жмыха состоит из 72-74% крахмала, 14% влажности, 8% белка, 1% жира, 0,2% минералов и 0,1% целлюлозы. Его получают, когда мягкая пшеница сначала проходит процесс отбеливания, в результате чего остается низкое содержание белка. Он изготовлен из высококачественной патентованной муки, изготовленной из эндосперма пшеничных отрубей.
Мука для пирожных используется для изготовления печенья, пирожных, корочки для пирогов, нежной выпечки, тортов с большим отбором и печенья. Чтобы предотвратить образование глютеновой матрицы, рекомендуется перемешать муку для жмыха в конце приготовления. Готовый продукт из муки для торта очень хорош. Его готовят с использованием муки со средним содержанием белка для печенья и пирожных.
Основные различия между универсальной мукой и мукой для жмыха
Вывод
Универсальная мука и мука для жмыха изготавливаются и размалываются из пшеницы. Универсальная мука производится из зерна твердой или мягкой пшеницы, а мука для кексов - из мягкой белой пшеницы или мягкой красной озимой пшеницы. Обе муки используются для приготовления тортов и пирожных. Они доступны в беленой и небеленой формах.
Универсальная мука производится, когда пшеница отделяется от эндосперма от отрубей, тогда как мука для кексов производится в процессе отбеливания, что приводит к низкому содержанию белка по сравнению с универсальной мукой. Оба имеют низкий уровень pH, также используются в качестве отбеливающих средств.
