Сардины и анчоусы - крошечные рыбки с восхитительным вкусом. Несмотря на то, что они, как утверждается, связаны между собой, они очень разные во многих отношениях, включая физические особенности. Повара любят превозносить достоинства рыбных консервов. Они дешевые, стабильные при хранении и отличный способ придать вкус почти любой еде. Они могут немного нервировать непосвященных.
Обе эти рыбы восхитительны в приготовлении, но у них много различий. Различить эти два понятия может быть непросто, поэтому в этой статье мы расскажем о различиях между анчоусами и сардинами, а также о том, что будет хорошим лакомством для вашего живота.
Анчоусы против сардин
Разница между анчоусами и сардинами заключается в том, что анчоусы физически меньше и более маслянистые по сравнению со средиземноморскими сардинами. Кроме того, сардины являются эндемиками южных районов Средиземного моря, они крупнее и темнее по текстуре по сравнению с анчоусами.
Анчоусы - крошечные кормящиеся рыбки, принадлежащие к группе Engraulidae. Большинство видов можно встретить в водной морской среде, хотя некоторые можно найти и в «солоноватых» водах, в то время как некоторые южноамериканские породы встречаются только в чистой и пресной воде. В Средиземном, Индийском и Тихом океанах насчитывается около 140 этих видов, эволюционировавших и разделенных на более чем 17 родов.
Анчоусы передвигаются стаями и иногда смешиваются с несколькими другими более мелкими рыбами. У него широко разинутый рот, остроконечная морда и голубовато-зеленые тела. Они питаются фитопланктоном и становятся пищей для более крупных рыб. Анчоусы имеют естественный соленый и кислый вкус и маслянистую консистенцию.
«Сардина» - это распространенный термин, используемый для обозначения ряда рыб, включая кильку, скумбрию и сардину. Это популярные названия для множества тонких жирных кормовых рыб, принадлежащих к роду сельди Clupeidae.
Сардины можно встретить как в северных, так и в южных морях, а также в эстуарных и прибрежных зонах. Сардины, в отличие от анчоусов, имеют широкий заостренный рот и выступающую морду. Сардины, как и анчоусы, питаются зоопланктоном и фитопланктоном и поедаются более крупными рыбами. Сардины имеют серебристо-черное тело с жирной мякотью.
Таблица сравнения анчоусов и сардин
| Параметры сравнения | Анчоусы | Сардины |
| Найти в | Они обитают в Средиземном, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средневосточном морях. | Этих рыб ловят у берегов юго-запада Северной и Южной Америки, Японии, Австралии и Южной Африки в Тихом и Индийском морях. |
| Появление | Они тонкие, гладкие и очень похожи на форель. Для их классификации обычно используются широкие губы. Их верхняя челюсть выступает над глазами, а свиная морда выступает дальше нижней челюсти. | Сардины - стройные, блестящие и серебристые рыбы с единственным изолированным спинным плавником, без боковой линии деления на теле и отсутствием чешуи на голове. |
| Научное название | Engraulidae | Сардинелла длинноголовая |
| Габаритные размеры | Обычная длина колеблется от 13,5 до 15 см. | Сравнительно длиннее анчоусов и колеблется от 15 до 30 см в длину. |
| Тарелки | 1. Цезарь из тунца с анчоусами и каволо неро. Салат из кабачков и анчоусов 3. Пальмё из анчоусов. | 1. Сардины барбекю с соусом чермоула. Паста из сардины с хрустящей крошкой из петрушки 3. Сардины с салатом из сицилийского фенхеля. |
Что такое анчоусы?
Анчоусы - стройные зеленовато-синие рыбки с лазурными отблесками из-за тонкой хромированной продольной полосы, идущей от основания заднего плавника. Длина взрослых особей колеблется от 13,5 до 40 см, а анатомические формы различаются, в северных частях встречаются более тонкие рыбы.
Морда узкая, а на обеих челюстях маленькие острые зубы. Ростральный орган в морде - единственный в своем роде орган, который, как считается, в природе обладает электрическими датчиками, однако его основная роль неясна. Рот анчоуса больше, чем у сардин и серебристых рыб, двух рыб, которые во многом похожи. Анчоусы поедают водоросли, планктон и новорожденную рыбу.
Эти маленькие морские (некоторые виды также пресноводные) кормовые рыбки из рода Engraulidae используются в пищу человеком и в качестве приманки для рыбы. Анчоусы считаются жирной рыбой из-за их гладкой текстуры и нежного вкуса. Многие повара в разных странах предпочитают анчоусы вместо сардин из-за их лучшего вкуса и более дешевой стоимости.
Некоторые известные блюда различных кухонь, в которых анчоусы являются деликатесом, включают; цезарь из тунца с анчоусами и каволо неро, салатом из кабачков и анчоусов, пальмир из анчоусов, спагетти с копчеными анчоусами, панировочными сухарями и жареным яйцом и т. д.
Анчоусы обогащены жирными кислотами Омега-3 и ДГК, что делает их одними из самых желанных морепродуктов. Анчоусы мигрирующие и считаются хорошей ценой на рынках.
Что такое сардины?
Сардины - это маленькие стремительные рыбки, которые питаются фитопланктоном и мелкими ракообразными и могут быть найдены в открытых водах от территорий Южной Азии до Чили и южноамериканских морей. Сардины, в свою очередь, едят почти все, включая людей. Многие люди во всем мире любят сардины, и во многих традиционных рецептах эта рыба используется.
Килька, лосось и сардины - лишь некоторые из рыб, носящих это название. Сардины можно найти как в северных, так и в центральных морях, а также в эстуариях и прибрежных зонах. Любой вид сардины экономично вылавливают для нескольких целей, включая крючки для наживки, рынки сырой рыбы, вяление, приправу или копчение, а также перегонку в рыбные продукты или печеночный жир.
Обволакивающая «круглая» сеть, особенно жаберная сеть, является наиболее важным приспособлением для отлова жеребят сардин. Ловушки или водосбросы, которые представляют собой постоянные ограждения из столбов, в которые направляются стаи сардин, мигрирующих вдоль береговой линии, являются одними из многих разновидностей используемых сетей для окружения.
Сардины имеют длину от 15 до 30 см и имеют серебристо-темный вид. Сардины в основном потребляются людьми, хотя рыбная мука, приготовленная из сардин, используется в качестве корма для скота, а сардиновое масло используется для производства пигментов, лаков, паркета и, в Европе, маргарина. Самые распространенные рыбные консервы - это континентальные сардины, молодь сельди и сардинопс.
Основные отличия анчоусов от сардин
Вывод
Замена сардин на анчоусы или взаимозаменяемые блюда может стать причиной неудач или, наоборот, не является разумной идеей. В приготовлении эти две рыбы действуют довольно резко. Анчоусы начинают таять, придавая всему блюду восхитительную соленость. Сардины получаются более мясистыми и нежными. Густое мясо сардины не растворяется так же легко, как филе анчоуса. Попытка включить сардину в винегрет «Цезарь» будет катастрофой.
Итак, обе рыбы великолепны в своих владениях и имеют отличный вкус. Кроме того, цена на обе рыбы доступная, а долговечность консервированных сардин и анчоусов также впечатляет.
