Текила появилась на свет в 16th век. Это ферментированный напиток из листьев агавы. Место, где впервые была приготовлена текила, теперь известно как город Текила в Мексике. Впервые он был произведен в больших масштабах Доном Педро Санчесом де Тагле в Халиско.
Этот местный напиток был впервые экспортирован в Соединенные Штаты Доном Сенобио Сауза, основателем Sauza Tequila. Затем в 1974 году правительство Мексики объявило текилу своей интеллектуальной собственностью. Сейчас во всем мире существует более 2000 брендов, производящих текилу. Оригинальная текила из агавы никогда не подвергалась ароматизации, в отличие от других доступных ароматизированных текил.
Анехо против Репосадо
Разница между Анехо и Репосадо в том, что Анехо выдерживается дольше, чем Репосадо. Возраст Анехо составляет от одного года до трех лет, в то время как Репосадо выдерживается от двух месяцев до одного года.
Anejo в буквальном смысле означает выдержанный или винтажный. В 2006 году была представлена ультра выдержанная текила. Возраст Анехо обычно составляет от одного года до трех лет. Его хранят в небольших бочках, которые производятся на заводах по производству виски или бурбона. Он более темный по цвету.
С другой стороны, Репосадо означает отдохнувший. Этот тип текилы обычно выдерживается от двух месяцев до года. Хранится в бочках из предпочитаемого дуба из Канады и Франции. Они также хранятся в бочках емкостью двадцать тысяч литров.
Таблица сравнения Anejo и Reposado (в табличной форме)
| Параметры сравнения | Анехо | Reposado |
|---|---|---|
| Имея в виду | Слово Anejo на испанском означает винтаж / старый. | Слово Reposado в переводе с испанского означает отдохнувший. |
| Цвет | Он коричневатого цвета. | По сравнению с Анехо, он имеет слегка желтоватый оттенок. |
| Возраст | Минимальный срок, в течение которого Анехо находится в возрасте одного года, а максимальный - три года. | Минимальный срок выдержки Reposado составляет два месяца, а максимальный - один год. |
| Место хранения | Обычно его хранят в небольших бочках. Максимальное количество бочек - 600 литров. | Reposado может храниться в бочках любого размера. Их даже хранят в бочках емкостью 20 000 литров. |
| Вкус | У Анехо более сложный вкус. Это потому, что он выдерживается дольше. | Репосадо имеет аромат дуба. |
Что такое Анехо?
Анехо в переводе с испанского означает «старый» или «винтажный». Судя по названию, он выдерживается очень долго. Процесс приготовления текилы - длительный. Текила изготавливается из растения агавы. Сначала шишку агавы измельчают, чтобы из волокон можно было извлечь сахар.
В конце процесса экстракции получается раствор из воды и экстрагированного сахара агавы. Затем этот раствор готовят, чтобы превратить его в сбраживаемый сахар. Это происходит в процессе гидролиза. Этот процесс занимает около шести часов и превращает сложный сахар, известный как инулин, во фруктозу и глюкозу.
После этого в резервуарах из нержавеющей стали происходит анаэробная ферментация. Он также включает смесь питательных веществ и дрожжей. Затем следует процесс дистилляции, при котором из сброженного сока агавы удаляется вода. Во втором туре получается текила.
Эта жидкость фильтруется, чтобы убедиться в отсутствии твердых частиц. Теперь это известная как серебряная текила, которая имеет самый натуральный вкус и прозрачна, то есть не имеет цвета. Анехо, напротив, коричневого цвета. Это связано с тем, что после получения текилы она подвергается процессу старения. Анехо выдерживают от одного до трех лет, и это придает анехо очень сложный вкус.
Что такое Репосадо?
Репосадо в переводе с испанского означает отдохнувший. В отличие от Анехо, его выдерживают на меньший срок, предпочтительно примерно от двух месяцев до одного года. Для процесса выдержки текилу выдерживают в бочках в течение некоторого времени.
Процесс выдержки позволяет текиле впитывать сложные компоненты древесины, которые придают текиле ее запах и вкус. Реакция текилы с деревянными бочками также вызывает образование новых соединений и процесс окисления.
Для Репосадо текилу хранят в дубовых бочках или бочках. Объем хранилища Reposado не ограничен, в отличие от Anejo, который следует хранить только в бочках максимальной вместимостью шестьсот литров. Таким образом, его обычно хранят в бочках объемом около 20 000 литров. Поскольку он хранится в дубовых бочках, он имеет мягкий дубовый вкус, а поскольку выдерживается в течение более короткого периода времени, его цвет слегка желтоватый.
Основные различия между Анехо и Репосадо
Вывод
Есть два вида текилы. Тот, который содержит стопроцентный экстракт агавы. Другое, добавившее ароматизаторов. Согласно регламенту, экстракта агавы в последнем не должно быть меньше пятидесяти одного процента. В соответствии с этими категориями этот напиток делится на пять типов.
Текила Blanco прозрачная, также известная как серебряная текила. Он не выдерживается и сразу после дистилляции фасуется. Это также самая чистая форма текилы с настоящим ароматом агавы, поскольку она не выдерживается.
Joven на испанском означает «молодые». Текила Joven известна как золотая текила. Такое название ему дали из-за цвета, который он приобретает из-за ароматизаторов.
Текила Reposado выдерживается в дубовых бочках, что регулируется мексиканским правительством. Он выдерживается минимум два месяца и максимум один год. Он также имеет золотой цвет. Выдержка текилы Anejo составляет от одного года до трех лет. Правительство Мексики ограничило содержание анехо только в количестве около 600 литров. Есть еще одна разновидность текилы Extra Anejo, которая выдерживается дольше всех остальных типов.
