Аскорбиновая кислота и лимонная кислота - термины, которые считаются похожими, но это не так. Это совершенно разные вещи и они не означают ничего похожего. Обычно предполагается, что витамин С представляет собой аскорбиновую кислоту, а поскольку витамин С получают из цитрусовых, то все сводится к лимонной кислоте. Но это не тот случай.
Аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой заключается в том, что аскорбиновая кислота является отличным консервантом, поэтому она полезна для предотвращения почернения фруктов и овощей. С другой стороны, лимонная кислота - отличная добавка, поэтому ее добавляют в добавку из-за ее терпкого и острого вкуса.
Аскорбиновая кислота - природное вещество. Он также известен как витамин С или аскорбат. Они содержатся в нескольких продуктах питания, например в цитрусовых. Они очень полезны для организма, так как укрепляют иммунную систему организма.
Лимонная кислота производится руками человека. Производится синтетически. это отличный источник добавок, поэтому он используется в фруктовых конфетах и газированных напитках. Это также очень хорошее очищающее и хелатирующее средство.
Таблица сравнения аскорбиновой кислоты и лимонной кислоты
| Параметр сравнения | Аскорбиновая кислота | Лимонная кислота |
| Химическая формула | C6ЧАС8О6 | C6ЧАС8О7 |
| Молярная масса | 176,124 г.моль-1 | 192,124 г / моль |
| Плотность | 1,694 г / см3 | 1,66 г / см3 |
| Точка кипения | 552.7 оC | 310 оC |
| Характеристики | Это натурально | Это рукотворное |
| Качественный | Это отличный консервант | Это отличная добавка |
| Кислая | Менее кислый | Очень кислый |
Что такое аскорбиновая кислота?
Аскорбиновая кислота также известна как витамин С или аскорбат. Это витамин, который содержится в нескольких продуктах питания, таких как цитрусовые, такие как апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, гуава, киви и многие другие. Распространенное заблуждение людей состоит в том, что апельсины содержат самую высокую дозу витамина С, но не содержат гуавы, гуябано содержит самую высокую дозу.
Человеческий организм сам по себе не может производить аскорбиновую кислоту, поэтому им требуются внешние добавки, чтобы обеспечить достаточное количество, необходимое организму. Витамин С помогает в профилактике ряда заболеваний, таких как цинга. Он также помогает при возрастной дегенерации желтого пятна, раке, катаракте и простуде. Также говорят, что он увеличивает выработку коллагена в организме.
Он также помогает функционировать как антиоксидант и очень важен для иммунной системы организма. Его можно приобрести как очень недорогое лекарство, отпускаемое без рецепта. Они также являются отличной формой натуральных консервантов и, следовательно, предотвращают потемнение фруктов и овощей.
Хотя аскорбиновая кислота не имеет побочных эффектов, так как это водорастворимый витамин, но при чрезмерном употреблении в определенное время она может вызвать тошноту, спазмы в животе и диарею. Также считается, что витамин С увеличивает риск образования камней в почках.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота - слабая органическая кислота. Его молекулярная формула - C6ЧАС8О7. Он естественным образом содержится в цитрусовых и некоторых других овощах. Его также получают синтетическим путем из сахара. Это искусственное сооружение. В среднем ежегодно производится более 2 миллионов тонн лимонной кислоты. Они используются для усиления некоторых вкусовых качеств таких продуктов, как газированные напитки и конфеты с фруктовым вкусом.
Он считается отличной добавкой, так как сам по себе имеет терпкий и острый вкус. Лаймы и лимоны содержат высокую концентрацию лимонной кислоты. Концентрация лимонной кислоты может варьироваться от 0,005 моль / л в случае апельсина и грейпфрута, но в случае лимона и лайма она составляет около 0,30 моль / л.
Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году химиком Карлом Вильгельмом Шееле, он кристаллизовал ее в форме лимона. Лимонная кислота существует как в безводной (безводной) форме, так и в моногидратной. Лимонная кислота также считается трехосновной кислотой, у которой pKа значение, испаряется до нулевой ионной силы.
Лимонная кислота также является отличным очищающим и хелатирующим агентом, поскольку связывает металлы, делая их растворимыми. Это помогает избавиться от накипи из котлов и испарителей. Его также используют для очистки воды, так как он становится более полезным за счет повышения эффективности мыла и стирального порошка.
Основные различия между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
- Химическая формула аскорбиновой кислоты: C6ЧАС8О6 тогда как химическая формула лимонной кислоты C6ЧАС8О7.
- Молярная масса у обеих кислот разная. В аскорбиновой кислоте молярная масса составляет 176,124 г..моль-1 а в лимонной кислоте молярная масса составляет 192,124 г / моль.
- Плотность двух кислот также различается. Плотность аскорбиновой кислоты 1,694 г / см.3 тогда как плотность лимонной кислоты составляет 1,66 г / см3.
- Температура кипения тоже разная. Температура кипения аскорбиновой кислоты 552,7 оC, а температура кипения лимонной кислоты составляет 310 оС.
- Аскорбиновая кислота - это природное соединение, а лимонная кислота - искусственное происхождение. Производится синтетически.
- Аскорбиновая кислота является отличным консервантом, так как предотвращает потемнение фруктов и овощей, тогда как лимонная кислота является отличной добавкой, так как она сама по себе имеет терпкий и острый вкус.
- Аскорбиновая кислота менее кислая по сравнению с лимонной кислотой, так как лимонная кислота очень кислая.
Вывод
Хотя аскорбиновая кислота и лимонная кислота считаются похожими вещами, на самом деле это не так. Они широко разнесены друг от друга и могут различаться на основе нескольких факторов, таких как химическая формула, молярная масса, плотность, температура кипения, свойства, качество и кислотность.
Аскорбиновая кислота также известна как витамин С. он содержится в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, гуава, киви и многие другие. Это отличный консервант. Аскорбиновая кислота также очень полезна для здоровья, поскольку помогает при возрастной дегенерации желтого пятна, раке, катаракте и простуде. Это также предотвращает цингу.
С другой стороны, лимонная кислота производится руками человека. В среднем ежегодно производится более 2 миллионов тонн лимонной кислоты. Это отличный источник добавок из-за его терпкого и острого вкуса, поэтому его добавляют в конфеты с фруктовым вкусом и газированные напитки.
использованная литература
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
