Еда - важный аспект жизни каждого человека. На протяжении веков культура, технологии и общество сильно влияли на пищу, которую мы едим сегодня.
Но люди еще не забыли способ приготовления пищи своих предков. Эти специи, ингредиенты, консервы и соусы до сих пор используются в кулинарии по всему миру.
Пищевая промышленность сейчас превратилась в индустрию с оборотом в миллион долларов. Рестораны и кафе по всему миру предлагают уникальные блюда, но также предлагают традиционные кухни разных уголков мира.
Две из кухонь, имеющих богатую историю до сегодняшнего дня, - это кухни каджунской и креольской кухни. Их часто считают одной и той же едой, но есть тонкие различия, которые вы, возможно, захотите узнать, когда в следующий раз собираетесь попробовать что-то из них.
Каджун против креольской кухни
Разница между каджунской и креольской едой заключается в том, что каджунская еда называется деревенской, а креольская - городской. Таким образом, разница между ними связана с историей двух кухонь. Для приготовления блюд каджунской кухни люди использовали доступные специи для приправы своей еды.
Для приготовления креольской кухни люди имели доступ к местным рынкам, и слуги богатых домов готовили ее для них. Другие различия заключаются в культурном наследии и методах приправы, которые будут показаны в сравнительной таблице ниже.
Таблица сравнения блюд каджунской и креольской (в табличной форме)
| Параметр сравнения | Каджунская еда | Креольская кухня |
|---|---|---|
| Стиль приготовления | Определяется как стиль приготовления деревенской еды. | Определяется как стиль приготовления городской еды. |
| Ингредиенты | Сделано с использованием местных продуктов сельского хозяйства Луизианы. | Сделано из смеси ингредиентов из разных уголков мира. |
| Использование помидоров | В каджунской кухне есть соус без помидоров. | Креольская кухня включает в себя помидоры. |
| Ру | Сделано из муки и масла. | Сделано из смеси муки и масла. |
| Классические блюда | Раки, джамбалайя, заварный мак, шарики буден. | Курица по-креольски, креветки по-креольски, яйца сарду, хлебный пудинг. |
Что такое каджунская еда?
Еда Cajun прослеживается, чтобы называться деревенской едой. Каджунская еда возникла во французской культуре. Позже, после британского переворота в 1700-х годах, эти люди поселились в болотистых районах Луизианы.
Поскольку у них не было доступа к дорогим ингредиентам и они не могли импортировать их из других частей мира, они использовали свежие специи, доступные в культуре Луизианы, такие как лук, болгарский перец и сельдерей.
У каджунцев не было доступа к новым технологиям для приготовления пищи; они не могли использовать холодильники для хранения еды или приготовления масла.
Поэтому; Каджун-ру готовится из муки и масла. Но они разработали свои инновационные методы сохранения с течением времени с помощью дыма и соли. Они также использовали все органы забитого животного для приготовления своих блюд. По словам шеф-повара Нового Орлеана Марка Фалгоуста,
«Каджунцы использовали одного цыпленка, чтобы накормить три семьи, креолы использовали трех цыплят, чтобы прокормить одну семью».
Это просто означает, что каджунцы не тратили впустую кожу и мясо животного, а старались приготовить из них максимум. Они не жили в богатых домах, чтобы позволить себе больше животных, им приходилось охотиться за едой и ингредиентами, чтобы приготовить свою особую каджунскую еду.
Приправы очень важны для кухни Cajun, поэтому они часто используют кайенский перец. Паприка, тимьян, чеснок и петрушка также являются обязательными ингредиентами каджунских продуктов.
Что такое креольская еда?
Креольская еда известна как городская еда. Креол относится к французам и поселенцам Нового Орлеана. Креольская кухня имеет богатую историю, наполненную культурой, специями и методами приправы. Креольская еда была приготовлена с использованием ингредиентов, выращенных и выращенных в Карибском бассейне, Европе и Африке.
Бамия, лайм, виски и ваниль были доставлены в Новый Орлеан и вошли в креольскую кулинарию. Итак, креольская кухня считается более разнообразной, чем еда каджунской кухни.
Креолы были немного продвинуты, так как у них были коробки для кубиков льда и холодильники, чтобы они могли делать масло. Итак, креольское ру готовят из муки и масла. Чтобы различать блюда каджунской и креольской кухни, они также проводят томатный тест. Как правило, говорят, что соус каджун не содержит помидоров, в то время как креольская кухня включает их в свои блюда.
Слуги в богатых домах готовили креольскую еду, поэтому у них было достаточно ресурсов и обильных ингредиентов. Они будут импортировать специи из разных уголков мира, чтобы приготовить из своих соусов и супов поистине уникальную кухню. Креольская кухня представляет собой сочетание различных культур с богатой историей, таких как итальянская, немецкая, африканская, испанская и португальская.
Основные различия между каджунской и креольской едой
Некоторые из особенностей, которые различают каджунскую и креольскую еду, приведены ниже:
- Каджунская еда называется деревенской, а креольская - городской.
- Еда Cajun была приготовлена с использованием местных ингредиентов сельского хозяйства Луизианы, в то время как креольская еда была приготовлена с использованием специальных ингредиентов из разных частей мира.
- В каджунской кухне нет помидоров, в то время как в креольской кухне используется много помидоров.
- Каджун-ру готовится из муки и масла, а креольский - из муки и масла.
- Некоторые классические блюда каджунской кухни включают ракообразных, джамбалайю, заварную пасту Maque и шарики Boudin. К классическим блюдам креольской кухни относятся курица по-креольски, креольские креветки, яйца сарду и хлебный пудинг.
Вывод
Каджунская и креольская кухни изначально принадлежали к очень разным культурам. Хотя со временем эти две кухни начинают хорошо сочетаться, и есть места, где можно попробовать настоящую каджунскую и креольскую кухню.
Штат Луизиана до сих пор известен тем, что предлагает эти два типа кухонь. Именно здесь вы можете попробовать эти блюда в их истинном вкусе и этнической принадлежности.
Даже после множества новых поколений и изменений в культурах и окружающей среде всегда приятно видеть, как люди сохраняют свою традиционную кухню и остаются верными своим корням.
