Не всегда есть темно-коричневый и светло-коричневый сахар. Любой сахар - это победа! Тем не менее, некоторые рецепты требуют света, а другие - темноты. Отлично то, что они заменяемы: замена одного на другой не испортит вашу выпечку.
Темно-коричневый сахар против светло-коричневого сахара
Разница между темно-коричневым сахаром и светло-коричневым сахаром заключается в том, что темно-коричневый сахар содержит примерно в два раза больше патоки, чем светло-коричневый. Также есть разница в количестве присутствующей в нем патоки. Это 6,5 процента против 3,5 процента, что придает ему более насыщенный карамельно-сливочный вкус.
Темно-коричневый сахар создается и используется так же, как и светло-коричневый сахар, однако патока придает ему уникальный коричневый оттенок. Это означает, что он содержит больше патоки. Это в основном затемняет цвет конечного продукта, а также улучшает его насыщенный вкус. По сравнению со светло-коричневым сахаром он содержит примерно в два раза больше патоки.
Обычно, когда рецепт требует коричневого сахара, это означает светло-коричневый сахар. Его получают из очищенного белого сахара и небольшого количества патоки. Светло-коричневый сахар содержит меньше патоки (около 3-1 / 2 процента), чем темно-коричневый сахар (6-1 / 2 процента), что объясняет различия в цвете и вкусе.
Таблица сравнения темно-коричневого сахара и светло-коричневого сахара
| Параметры сравнения | Темно-коричневый сахар | Светло-коричневый сахар |
| Меласса | Присутствует 6,5% патоки. | Присутствует около 3,5% патоки. |
| Цвет | Цвет немного темнее. | Цвет светло-коричневый. |
| Использует | Темный сахар используется в таких рецептах, как брюссельская капуста, глазированная коричневым сахаром и беконом, и молочный пирог с корочкой из коричневого сахара. | Легкий сахар используется в таких рецептах, как коричневый пирог с тыквой и орехами, ягоды и пирожное из бурбона с коричневым сахаром, морская соль и гречневое печенье с шоколадной стружкой. |
| Изготовление | Его получают из 1 ч. Л. патоки с 1 стаканом сахарного песка (соотношение 1:16). | Его получают из 2 ст. патока и стакан сахарного песка (соотношение 1: 8). |
| Влажное содержание | Темно-коричневый сахар содержит немного больше влаги. | Светло-коричневый сахар содержит меньше влаги. |
Что такое темно-коричневый сахар?
Коричневый сахар - это сахароза, содержащая патоку. Он придает коричневому сахару уникальный коричневый оттенок. Темный сахар используется и производится так же, как и светлый сахар, но в нем больше патоки.
Не только затемняет конечный продукт, но и улучшает его насыщенный сливочно-карамельный вкус. По сравнению со светло-коричневым сахаром в нем почти вдвое больше патоки (примерно шесть с половиной процентов). Поскольку они содержат большое количество патоки, это также способствует более высокому содержанию влаги и кислотности.
Рецепты с сильным карамельным вкусом, такие как брюссельская капуста, глазированная коричневым сахаром и беконом, и молочный пирог с коричневой сахарной коркой, обычно требуют темно-коричневого сахара. На наших кухнях часто используется темно-коричневый сахар, и рецепты с ним великолепны. Мед, кленовый сироп или нектар агавы - все подходящие заменители темно-коричневого сахара с несколькими простыми изменениями рецепта.
Поскольку эти заменители жидкие, вы должны учитывать, как лишняя влага может повлиять на результат вашего блюда, особенно при выпечке. Вы также можете принять во внимание сокращение времени приготовления на несколько секунд, поскольку эти заменители сахара могут карамелизироваться быстрее, чем темно-коричневый сахар.
Что такое светло-коричневый сахар?
Самый популярный из пяти сахаров - светло-коричневый сахар. Его получают путем смешивания очищенного белого сахара и небольшого количества патоки (что-то, что вы можете сделать своими руками дома). Меласса придает светло-коричневому сахару цвет, сливочный вкус и влажное ощущение во рту.
Светло-коричневый сахар, который можно найти в супермаркете, обычно состоит из 3 ½% патоки. Пирог из бурбона и коричневого сахара с ягодами, пирог с коричневым сахаром, мускатным орехом и тыквой и гречневое шоколадное печенье с морской солью и светло-коричневым сахаром - вот некоторые рецепты, которые имеют прекрасный вкус со светло-коричневым сахаром.
Кокосовый сахар производится из сока кокосовых пальм и является хорошей заменой светло-коричневому сахару. Его часто рекламируют как здоровый и сбалансированный заменитель сахара, поскольку он содержит добавки, питательные вещества и клетчатку, которых нет в более рафинированных источниках сахара.
Кокосовый сахар и коричневый сахар можно легко заменить в соотношении 1: 1. Кокосовый сахар C также имеет внешний вид и вкус, аналогичный светло-коричневому сахару, и он не удерживает столько влаги. Хотя это может изменить текстуру некоторых хлебобулочных изделий, сделав их немного суше или плотнее, чем предполагалось. Вы можете попробовать любой рецепт десерта со светло-коричневым сахаром, и он будет восхитителен!
Основные различия между темно-коричневым сахаром и светло-коричневым сахаром
- Темно-коричневый сахар содержит 6-1 / 2% патоки, тогда как светло-коричневый сахар содержит около 3-1 / 2% патоки. Он учитывает вариации цвета и вкуса.
- Более высокое содержание патоки в темно-коричневом сахаре не только затемняет конечный продукт, но и усиливает его насыщенный вкус. А у светло-коричневого сахара более светлый оттенок.
- В темно-коричневом сахаре больше патоки, что придает ему больше влаги и кремообразности. Патока придает светло-коричневому сахару цвет, карамельный вкус и влажную текстуру.
- Темно-коричневый сахар ДЕЛАЕТСЯ, смешивая 1 ч. Л. патоки с 1 стаканом сахарного песка (соотношение 1:16). Светло-коричневый сахар СДЕЛАНО путем соединения 2 ст. патока и стакан сахарного песка (соотношение 1: 8).
- Темно-коричневый оттенок темнее, тогда как светло-коричневый сахар имеет светлый цвет.
Вывод
Коричневый сахар придает выпечке и десертам богатый, сладкий и ореховый вкус (и даже некоторым пикантным блюдам). Это либо мягкий рафинированный сахар, либо частично необработанные кристаллы сахара с оставшейся патокой. Он также известен как натуральный сахар. его также можно получить, комбинируя мелассу и рафинированный сахар, также известный как коричневый сахар. Патока является основным фактором, отличающим темно-коричневый сахар от светло-коричневого сахара, и. Но, помимо упомянутого, есть ли реальное различие между светлым и темно-коричневым сахаром? Ответ - нет; вы всегда можете переключаться между светлым и темным коричневым сахаром, если этого не требует блюдо.
