Сахар играет важную роль во всех продуктах питания, которые мы потребляем, независимо от того, приготовлены ли они дома или куплены упакованными на рынке. Это не только придает блюдам аромат, но и увеличивает их срок хранения. В некоторых пищевых производствах сахар используется в качестве наполнителя. Двумя распространенными типами сахара, потребляемыми ежедневно большинством людей, являются пальмовый сахар и тростниковый сахар.
Пальмовый сахар против тростникового сахара
Основное различие между пальмовым сахаром и тростниковым сахаром заключается в том, что пальмовый сахар - это натуральный сахар, получаемый из сока пальм, а тростниковый сахар - это натуральный сахар, полученный из сахарного тростника. Пальмовый сахар содержит питательные вещества и является естественной альтернативой сахару, в то время как тростниковый сахар - это сахароза и углеводы, которые производятся растением в процессе фотосинтеза.
Изначально пальмовый сахар выращивали в прибрежных и тропических регионах Азии. Пальмовый сахар еще называют джаггери. Он требует минимальной обработки и не содержит химикатов. Это также отличная альтернатива сахару, поскольку он содержит несколько питательных веществ и имеет низкий гликемический индекс.
В то время как тростниковый сахар подвергается нескольким промышленным процессам после экстракции сырья на заводе сахарного тростника. Сахарный тростник широко выращивают в теплых и умеренных регионах Юго-Восточной Азии, Индии, Новой Гвинеи и Таиланда.
Таблица сравнения пальмового и тростникового сахаров
| Параметры сравнения | Пальмовый сахар | Тростниковый сахар |
| Научное название | Аренга пинната | Saccharum officinarum |
| Источник | Прибрежные и тропические регионы Азии и естественный источник сахара в Китае, Индонезии и Малайзии. | Юго-Восточная Азия, Индийский континент, Новая Гвинея и Бразилия, Таиланд |
| Вывод | Сок пальмовых деревьев | Из сахарного тростника затем проходит несколько промышленных процессов. |
| Пищевая ценность | Богатый источник калия, цинка и фосфора | Богатый источник углеводов, сахарозы и может обеспечить энергию |
| Применение | В качестве натурального подсластителя в различных сладких и соленых блюдах. | В качестве подсластителя, в масле для салатов, заправках для салатов и широко используется в производстве джема, желе и майонеза. |
Что такое пальмовый сахар?
Пальмовый сахар - это натуральный сахар. Это разновидность подсластителя, приготовленного из различных пальм. Он играет ключевую роль в качестве ингредиента сладких и соленых блюд. Он широко используется на Ближнем Востоке, в Азии и Африке. Некоторые основные источники пальмового сахара - финик, нипа, пальмира, кокос и сахарная пальма.
Процесс производства пальмового сахара предполагает кипячение собранного сока. Когда он загустеет и остынет, его можно хранить и продавать в виде пальмового сиропа. Он имеет характеристики загустевания и кристаллизации в течение некоторого времени в контейнере. Вареный сок также застывает в виде кирпичей и лепешек. Они пользуются большим спросом на рынке. Он бывает разных цветов, например, разных оттенков коричневого и черного.
Пальмовый сахар в разных частях света называют по-разному. Название зависит от процесса производства, ингредиентов или используемого варианта. Некоторые распространенные местные названия пальмового сахара - гула Джава и гула Мелака, их называют в Индонезии и Малайзии соответственно. Некоторые варианты пальмового сахара получают также из сока бутона.
Пальмовый сахар - хороший источник питания, поскольку он содержит большое количество калия, цинка и фосфора. Хранение пальмового сахара может быть непростым делом, так как он может легко испортиться. Хранение в темном прохладном месте с надлежащей герметизацией может продлить срок его службы.
Что такое тростниковый сахар?
Тростниковый сахар - это натуральный сахар, получаемый исключительно из видов сахарного тростника. Растение сахарный тростник растет в регионах с теплым и умеренным климатом Юго-Восточной Азии, Индии и Новой Гвинеи. Он играет ключевую роль в качестве подсластителя, заправки для салатов и даже в майонезе. Он также широко используется в производстве варенья и желе.
Процесс производства тростникового сахара включает сбор урожая, резку, измельчение, извлечение сока, осветление, выпаривание, кристаллизацию, центрифугирование и процедуру рафинирования. Во время производственного процесса из сахарного тростника производят не только тростниковый сахар, но и другие продукты, такие как жмых, патока и фильтровальный кек. Эти побочные продукты могут быть использованы в нескольких других процессах.
Сразу после экстракции тростниковый сахар имеет цвет, который можно удалить с помощью угля или специальных смол. Для роста сахарного тростника требуется тропический и субтропический климат с годовой влажностью. Урожай сахарного тростника может дать 15 кг тростника с одного метра на квадратный фут поля. Следовательно, это основная культура и промышленность в юго-восточном регионе земного шара.
Бразилия является крупнейшим производителем тростникового сахара в мире, а Индия - вторым по величине производителем. Во всем мире под выращивание сахарного тростника отведено более 30 миллионов гектаров полей. Более 130 стран производят тростниковый сахар. Самый большой потребительский рынок тростникового сахара находится в США, России, Индии и Китае.
Основные различия между пальмовым сахаром и тростниковым сахаром
Вывод
Сахар играет жизненно важную роль в пище. Сахар является богатым источником сахарозы и углеводов и, следовательно, может выступать в качестве источника высокой энергии для организма. Различные органы тела также требуют минимального количества сахара для функционирования.
Но высокое потребление сахара может привести к нескольким заболеваниям и осложнениям, таким как ожирение, высокое кровяное давление, ожирение печени и диабет. Это также может увеличить риск сердечного приступа. Таким образом, очень важно потреблять сахар в контролируемых количествах и переходить на более здоровые альтернативы.
