Один из известных ингредиентов в японских продуктовых магазинах - это мисо. Однако это может быть нечто большее, чем просто закваска для бульона. Что касается мисо, существуют разные типы мисо в зависимости от основного ингредиента, но они очень богаты умами. Более того, его обычно делят на три категории: красный, золотисто-желтый и белый. Для удобства его всего три типа в зависимости от первичного сырья.
Белое мисо против красного мисо
Основное различие между белым мисо и красным мисо заключается в том, что они имеют различное сырье. Белый мисо представляет собой комбинацию соевых бобов и риса, в то время как красный мисо содержит более высокую концентрацию соевых бобов. Во-вторых, композиция ферментируется недолго, до трех недель. Между тем, красное мисо ферментируется в течение года или дольше. В-третьих, белое мисо имеет ореховый и слегка сладковатый привкус. Напротив, у красного мисо есть всплеск вкуса. Одно из различий заключается в различиях в цвете, хотя название само по себе означает цвет. Поскольку белое мисо кажется белым по цвету, а красное мисо похоже на красный.
Белый мисо - это комбинация соевых бобов и риса, ферментированных в течение короткого периода, до трех недель. Имеет ореховый и слегка сладковатый привкус. По его названию можно предположить только то, что он кажется белым. Причем его вкус варьируется от сладкого до соленого в зависимости от исходного сырья. У белого мисо более короткий период созревания, и его практически не нужно перемешивать в процессе созревания. Наконец, белое мисо можно использовать в мисо-супе, заправке для салатов, рамене и т. Д.
В красном мисо больше соевых бобов, чем в белом мисо, ферментированном за более длительный период по сравнению с белым мисо. Что касается вкуса, он наполнен богатством умами и смелыми ароматами. Независимо от основных ингредиентов, название означает, что мисо имеет красноватый оттенок. Таким образом, его называют красным мисо. Более того, период брожения очень длинный, он может составлять год или больше. И требует частого перемешивания в процессе созревания. Наконец, его можно использовать в подливках или тушеных блюдах.
Таблица сравнения белого мисо и красного мисо
| Параметры сравнения | Белый мисо | Красный мисо |
| Появление | Белое мисо кажется беловатым или бледно-желтым. | Красное мисо кажется красноватым. |
| Количество соевых бобов | Белый мисо содержит сбалансированное количество соевых бобов и риса. | В красном мисо больше соевых бобов. |
| Вкус | Имеет ореховый и слегка сладковатый вкус. | Обладает смелым вкусом. |
| Период брожения | У него более короткий период брожения. | У него более длительный период брожения. |
| Перемешивание в процессе созревания | В процессе созревания не требуется перемешивание белого мисо. | В процессе созревания необходимо часто помешивать. |
Что такое белое мисо?
Белый мисо состоит из сбалансированного количества соевых бобов и риса, но его ферментируют в течение короткого периода. На вид он беловатый или бледно-желтый. Независимо от состава, из-за цвета оно называется белым мисо.
Процесс ферментации занимает короткое время, до трех недель, а максимальное время может занимать до трех месяцев. Что касается аромата, то вкус у него ореховый и слегка сладковатый. Но иногда вкус также меняется из-за ингредиентов. Белый мисо используется во многих продуктах, таких как мисо-суп, салат, рамен и т. Д.
Соевые бобы, используемые в белом мисо, варят, а не готовят на пару, так как белок растворяется в горячей воде. Белок отвечает за приготовление мисо-коричневого. Таким образом, «реакции Маллиарда» не происходит, и мисо становится белым.
Процесс брожения длится дольше, от года и до более длительного периода. Что касается вкуса, то у него есть богатство умами с ярким ароматом. Вкус намного более заметный и тяжелый. Красное мисо можно использовать в подливках или тушеных блюдах.
Соевые бобы, используемые в красном мисо, готовятся на пару при высокой температуре, а не варятся. При этом аминокислоты вступают в реакцию с сахаром и приобретают коричневый цвет. Это превращение красного мисо во время фазы созревания известно как реакция Милларда.
Основные различия между белым мисо и красным мисо
Мисо - один из распространенных ингредиентов японской кухни, его разновидность зависит от сочетания и цвета. Хотя они наполнены богатством умами, несмотря на то, что отличаются друг от друга. Сходство есть, но суть в них есть. Однако основные ингредиенты вращаются вокруг одних и тех же ингредиентов.
Вывод
Мисо обычно делится на три категории; красное мисо, белое мисо и золотисто-желтое мисо. А цвет зависит от первичного сырья. Хотя существует три типа мисо, обычно используются красное и белое мисо. В разделе мисо в основном доступны только красное и белое мисо.
Белое мисо готовят из смеси соевых бобов и риса, которые ферментируют до трех недель. У него сладковато-ореховый вкус. Единственное, что можно сделать из его названия, это то, что он белого оттенка. Кроме того, в зависимости от основных сырых компонентов вкус варьируется от сладкого до соленого. Белое мисо имеет более короткий возрастной период и требует меньшего перемешивания в течение этого времени. Наконец, белое мисо можно использовать в мисо-супе, заправке для салатов, рамене и других блюдах.
В красном мисо содержится больше сои, чем в белом мисо, и оно подвергается ферментации в течение более длительного периода. У него сильный вкус умами и сильный аромат. Этот термин относится к красноватому цвету мисо, независимо от основных компонентов. В результате его называют красным мисо. Кроме того, время ферментации может достигать года или даже больше. Он также требует постоянного перемешивания во время фазы созревания. Наконец, он отлично подходит для подливок и тушеного мяса.
