Перец принадлежит к семейству цветковых растений Piperaceae. Семейство Pepper очень большое, состоит из 3600 видов 5 родов. Самый известный перец называется Piper nigrum, потому что он дает больше семян или перца и используется для приправ. Piper nigrum включает черный перец, а также другие виды перца и его родственников. Характеристики перца заключаются в том, что он растет на небольших деревьях или кустах и является однолетним приправой. Два его вида - это черный и белый перец.
Белый перец против черного перца
Разница между белым перцем и черным перцем в том, что белый перец готовится из полностью созревших ягод. А черный перец готовят из недозревших ягод, а затем сушат и варят, чтобы кожа стала сухой и морщинистой. Черный перец очень острый и имеет острый вкус. А белый перец менее острый и имеет земной вкус.
Белый перец - это пряность, которую готовят из сухофруктов семейства пиперовидных. Белый перец имеет легкий вкус и более мягкий вкус. Выпускается как в цельном, так и в измельченном виде. Его используют в основном в тех блюдах, где нельзя использовать черный перец, например, в белых соусах и блюдах из картофеля. Белый перец собирают со спелого дерева, а затем ферментируют около 10 дней. Затем с них снимается кожица, что придает аромат черного перца.
Черный перец выращивают из-за его плода, называемого перцем. Затем его сушат, приправляют и используют как пряность. Черный перец в основном встречается в Керале и выращивается в тропических регионах. Он доступен в сушеных, молотых и вареных перцах. Он использовался с древних времен как в традиционной медицине, так и для придания вкуса пище. Это самая продаваемая специя в мире, которую часто добавляют в различные кухни мира.
Таблица сравнения белого и черного перца
| Параметры сравнения | Белый перец | Черный перец |
| Вкус | Легкий, мягкий и землистый аромат. | Горячий, сильный вкус и аромат. |
| Период | Это может длиться всего несколько дней. | Это может длиться до 1 года. |
| Появление | Используется в китайских и белых блюдах. | Используется в красочной посуде. |
| Преимущества | Способствует здоровью кишечника и ускоряет пищеварение. | Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. |
| Собранный | Прежде, чем он созреет. | На полностью порванном или выросшем. |
Что такое белый перец?
Белый перец получают от того же растения, что и черный перец. Его чаще всего используют в посуде, где нельзя использовать черный перец. В основном его используют в блюдах китайской кухни, в блюдах из картофеля и в белом соусе. Используется как цельный, так и молотый белый перец. В тайской и португальской кухне молотый белый перец используется для придания аромата мясу, птице, картофелю фри, супам и т. Д. Он имеет очень мягкий вкус и менее сложный аромат.
Белый перец получает тепло от пиперина, извлеченного из семян и внешних плодов. Из-за испарения белый перец может потерять вкус и аромат. Поэтому его нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы сохранить его пряность и неповторимый земной вкус. Перец - это многолетнее растение, состоящее из древесной лозы. Его можно выращивать в не слишком влажной и не слишком сухой почве. Он также должен быть богат органическими веществами.
Белый перец - это семя, состоящее из спелых плодов с тонкой кожицей темного цвета. Процесс называется вымачиванием. Спелые красные ягоды белого перца замачивают в воде до разложения. Затем его натирают, снимают кожу и сушат. Его используют в салатах и легких блюдах. Он действует как заменитель черного перца. Белый перец отличается от черного перца, потому что в нем отсутствуют определенные соединения, присутствующие в косточках, и это приводит к общему вкусу.
Что такое черный перец?
Термин «перец» происходит от различных языков, таких как санскрит, латынь и древнеанглийское слово. В 16 веке перец стал популярным как перец чили в Новом Свете. У черного перца есть много разновидностей, которые бывают разных цветов, также называемых перцем. Из этих горошин перца делают соус из перца. Черный перец получают из еще зеленого, косточкового и незрелого растения. После употребления костянки их готовят в горячей воде для двух целей: одна - для сушки, а другая - для их очистки.
Как только тепло попадает внутрь перца, он разрывает клеточную стенку, что ускоряет процесс сушки. Затем костянки ставятся на солнце или в машину для сушки. При высыхании он сжимается в тонкую морщинистую часть черного цвета. Тогда его называют черным перцем. После того, как горошины перца высохнут, из перца можно извлечь масло и спирт, раздавив его ягоды. Масло перца в основном используется в Аюрведе в качестве массажного масла и некоторых косметических средств для лечения. Перечный спирт также используется в косметических продуктах и лекарствах.
По объемам производства Эфиопия стала одним из крупнейших производителей и экспортеров черного перца, на долю которого приходится 34% мирового рынка. Другие производители в мире включают Бразилию, Индонезию, Индию, Вьетнам, Китай и Малайзию. Но каждый год урожайность и производитель могут меняться в зависимости от различных факторов, таких как климатические условия, болезни, управление урожаем и т. Д. Черный перец использовался с древних времен в Юго-Восточной Азии. В индийской кухне черный перец используется с 2000 года до нашей эры. Черный перец продавался как товар, и приходило много денег, так как его называли черным золотом.
Основные различия между белым и черным перцем
Вывод
И белый, и черный перец получают из одного и того же растения, т. Е. Piper nigrum. У них один и тот же источник, и ягоды тоже одинаковые. И белый перец, и черный перец можно заменить друг на друга. Можно использовать черный перец, и в конечном итоге он превратится в черные точки, придающие еде аромат и вкус. Поскольку белый перец имеет более мягкий вкус, он придает более сложный цветочный аромат. Белый перец нужно использовать в свежем виде, потому что он очень рано становится черствым. Оба имеют свои преимущества для здоровья. Черный перец помогает сбросить вес и повысить метаболизм. А белый перец помогает при запорах и освежает дыхание.
