Говядина никогда не перестает быть в центре внимания, и многие люди предпочитают ее. Варка, жарка, жарка на гриле и даже жарка - все это можно использовать для приготовления самых разных блюд. Тип нарезки (короткая пластина, грудинка, передняя часть, филейная часть, бок или даже ребро) определяет способ приготовления.
Степень мраморности, цвета, возраста животных и текстуры мускулов используется для сортировки говядины на первоклассную, отборную и отборную. Таким образом, мы подробно обсудим разницу между двумя наиболее популярными видами жареной говядины, доступными на рынке, - ребрышками и ростбифом.
Прайм Ребро против Ростбифа
Разница между прайм-ребром и жареным ребром состоит в том, что прайм-ребро готовится в сочетании с духовым процессом, оно является влажным и содержит чистый жир. С другой стороны, жареная говядина изготавливается из любой доступной говядины и готовится в духовке путем запекания. Для жареной говядины обычно предпочтительна среда с низким нагревом. Прайм-ребро и жареная говядина, хотя оба они сделаны из говядины, первое более нежное, а второе менее нежное.
Прайм-ребро готовят во влажной жаркой среде. Если вы едите первосортную говядину, вы можете ожидать, что она будет исключительно мягкой. Говядина обычно используется для приготовления прайм-ребер и ростбифа. Комбинированная духовка широко используется для приготовления жареных ребер, поскольку она обеспечивает влажную тепловую среду для жарки мяса. Это означает меньшую усадку, большее удержание влаги и более быстрое приготовление. Термин «прайм» в случае с «праймером» относится к куску говядины с большим количеством мраморности и жира.
Ростбиф - это разновидность говядины, которую обжаривают с различными ломтиками и нарезами. Поскольку для производства ростбифа можно использовать любой отруб крупного рогатого скота, это дешевле. Однако жареная говядина менее нежная и более мягкая по текстуре, чем другие виды говядины с ребрышками. Ростбиф готовится в сухом, слабом огне. В духовке жаркое из ребрышек обжаривается, и в результате получается очень румяная корочка. Если это не Eye of Rib или жаркое из ребер без костей, жаркое из ребер - это говяжий отруб без костей.
Сравнительная таблица между прайм-ребром и ростбифом
| Параметры сравнения | Prime Rib | Жареная говядина |
| Определение | Ребро высшего качества готовится из экспортируемого куска говядины высшего сорта. | Любая жареная говядина превращается в ростбиф. |
| Цена | Более дорогой | Дешевле |
| Нежность | Более нежный | Менее нежный |
| Среда для приготовления пищи | Приготовление происходит во влажной жаркой среде. | Приготовление происходит в сухом жарком помещении. |
| Способ | Комбинированная духовка | Жареный в духовке |
| Учредительный | В нем больше жира и мраморности. | Обычно это говядина без костей. |
Что такое Prime Rib?
Первоклассная говядина создается путем обжаривания первого куска говядины из экспортного ребра. Прайм-ребро стоит дорого, потому что это особый крой мяса. Следует иметь в виду, что первые ребрышки очень мягкие во время еды. Прайм-ребро готовят во влажной жаркой среде. Комбинированная духовка обычно используется для приготовления жареных ребер, поскольку она обеспечивает влажную тепловую среду для жарки мяса. Это означает меньшую усадку, большее удержание влаги и более быстрое приготовление. Термин «прайм» относится к куску говядины, который содержит много жира и мраморность.
Поскольку большинство клиентов предпочитают свою первоклассную и среднюю редкость, эти средние ломтики могут остаться непроданными, что приведет к увеличению затрат на продукты. Комбинированные печи, так как они могут использоваться для сохранения мяса во время обслуживания, популярны среди ресторанов, специализирующихся на приготовлении свежих ребрышек. Мясо будет храниться при безопасной температуре подачи в духовке, при этом восхитительная розовая серединка не будет пережарена.
Что такое ростбиф?
Ростбиф - это мясо, приготовленное из различных кусков животного. Поскольку для производства ростбифа можно использовать любой кусок говядины, это дешевле. Прайм-ребрышки более нежные, чем ростбиф, а ростбиф менее нежный. Ростбиф готовится в сухом режиме на слабом огне. Когда жаркое из ребрышек запекается в духовке, на нем образуется восхитительно карамелизованная корочка. Если это не ребро или мясо без костей, жаркое из ребрышек - это говяжья вырезка без костей.
Любая жареная говядина называется жареной говядиной. Для его приготовления могут использоваться отрубы различных сортов говядины. По вкусу можно добавить специи и другие начинки. Это недорого, потому что для его приготовления можно использовать любой кусок говядины.
Основные различия между прайм-ребром и ростбифом
Вывод
Прайм-ребрышки и ростбиф - оба этих вида говядины - готовятся из говядины. Тип используемой разделки крупного рогатого скота является основным критерием, отличающим ребро от ростбифа. Однако эти два варианта говядины также различаются по рыночной стоимости и нежности. В то время как первичный отруб относится к крупному рогатому скоту, который был отрезан от экспортного ребра, ростбиф можно приготовить из различных отрубов крупного рогатого скота.
По сравнению с ростбифом, первое ребро не может быть доступно большинству людей, поскольку оно дороже первого. Для приготовления этого блюда используется говядина из экспортного ребра. Прежде чем обжарить его с другими специями по вкусу, его сначала приправляют. Жареное первоклассное мясо теперь называют ростбифом. Это дорого, потому что это нежный, неповторимый кусок мяса.
