Мука - важнейший ингредиент многих рецептов. От простого хлеба до восхитительных пирожных используются разные виды муки. Все муки могут выглядеть одинаково, но они различаются по источнику и питательной ценности. В зависимости от использования мука классифицируется как обычная мука или хлебная мука.
Обычная мука против хлебной муки
Основное различие между обычной мукой и хлебной мукой заключается в том, что обычная мука имеет низкое содержание белка, что делает ее лучшим вариантом для печенья и тортов, которые не должны подниматься. Хлебная мука содержит больше питательных белков. Это приводит к большей стабильности, поднятию теста и сохранению формы хлеба.
Обычная мука представляет собой комбинацию пшеницы с низким и высоким содержанием глютена, не содержит добавок и может быть заменой муки для пирожных. Эта мука является важным ингредиентом для печенья, бисквитов, тортов и считается мягкой мукой. Мука бывает отбеленной или небеленой и широко доступна.
Хлебная мука с высоким содержанием глютена и белка способствует разжевыванию и твердости хлеба. Хлебная мука содержит следы витамина С, бромида калия и ячменной муки. Хлебная мука лучше всего подходит для основы пиццы, хлеба и дрожжевых лакомств. Хлебную муку обычно отбеливают, и ее цена выше, чем на обычную муку.
Таблица сравнения обычной муки и хлебной муки
| Параметры сравнения | Обычная мука | Мука |
| Расходы | Это дешевле | Это дорого. |
| Глютен | В нем меньше белка и глютена. | Он имеет высокое содержание белка и глютена. |
| Добавки | Никаких дополнительных добавок нет. | Добавки - витамин С и солодовый ячмень. |
| Производить | Микс лета и зимы. | Озимая твердая пшеница. |
| Текстура | Отбеленные и небеленые. | Небеленый. |
Что такое обычная мука?
При приготовлении печенья используется обычная мука или универсальная мука. Как следует из названия, он предназначен для общих целей. Тесто для пиццы, булочки и иногда хлеб делают из обычной муки. Содержание глютена в муке играет решающую роль в ее цене. Поскольку обычная мука содержит меньше глютена, она удобна в использовании.
Вы можете заменить хлебную муку обычной мукой, но общий результат будет неутешительным. Содержание глютена в муке имеет решающее значение для приготовления вкусных лакомств.
Содержание белка в муке составляет от 9% до 11%. Это свойство позволяет муке сохранять структуру и обеспечивать текстуру пирожных, печенья, кексов или хлеба. Вы можете выбрать универсальную муку или органическую муку, которая станет универсальной и полезной.
Поскольку в нем меньше белка, содержание глютена низкое. Нет никаких добавок или дополнительных ингредиентов. Обычную муку можно разделить на беленую и небеленую, и она имеет длительный срок хранения. Хранить его нужно в герметичных контейнерах в сухом шкафу. Срок годности составляет около восьми месяцев и до года при хранении в холодильнике. Обычная мука или универсальная мука обычно доступна в любом магазине из-за ее полезности.
Что такое хлебная мука?
Хлебная мука - хороший вариант для выпечки хлеба и выпечки. Он содержит от 12% до 14% белка и высокое содержание глютена, и это свойство помогает хлебу подниматься и приобретать форму. Хлебная мука из муки твердых сортов пшеницы представляет собой комбинацию муки из мягкой и твердой пшеницы и в основном небеленая.
Свойство глютена является связующим фактором хлеба. Когда в муку добавляют воду, при перемешивании образуются белковые нити аминокислот. Это основная причина использовать хлебную муку для выпечки мягкого и дрожжевого хлеба. Глютен улавливает газы в процессе закваски и приготовления. Выпечка печенья и корки пирога в хлебной муке делает его жестким и жевательным.
Благодаря высокому содержанию белка и глютена хлеб становится твердым и жестким. Кроме того, дрожжи в хлебной муке придают хлебу эластичность. Мука помогает хлебу сохранять определенную форму и быть более насыщенным. Хлебная мука, полученная из твердых сортов пшеницы, содержит витамин С. Она даже содержит ячменную муку и бромид калия. Это помогает дрожжам улучшить текстуру хлеба и ускорить процесс приготовления хлеба. Это лучший вариант для коржей для пиццы и любых других продуктов, содержащих дрожжи.
Хлебную муку нужно хранить в герметичном контейнере, либо в шкафах, либо в холодильнике. В шкафу его хватило бы на несколько месяцев, а в холодильнике - около года.
Основные различия между обычной мукой и хлебной мукой
Вывод
Торты, печенье, кексы, пироги - список можно продолжать бесконечно, а важнейшим ингредиентом является мука. Многие виды муки не являются прямым продуктом зерна и могут быть получены из овощей, орехов или семян. Чаще всего используются обычная мука и мука для выпечки.
Обычная мука, также называемая универсальной мукой, является гибким ингредиентом для различных хлебобулочных изделий. Он может заменить муку для жмыха, так как не содержит добавок. Благодаря умеренной цене и легкой доступности вы можете испечь вкусные торты и печенье. Удачной выпечки.
Из хлебной муки в сочетании с дрожжами получается вкусный хлеб. Высокое содержание глютена в хлебной муке обеспечивает эластичность, делая хлеб более легким и жевательным по сравнению с рассыпчатым хлебом. И обычная мука, и хлебная мука - важнейшие ингредиенты восхитительной выпечки.
