С приличным сочным стейком есть чем насладиться. Бифштекс можно определить по тому, как он нарезан, а также по тому, из какой части существа он сделан. Стейки с юбкой и стейки с фланга - два самых популярных стейка, которые получают из одной и той же части коровы - области между ребром и бедром.
Качество стейков с юбкой и с фланга сопоставимо. Оба крепкие, высокие, узкие и плоские. У них похожий внешний вид, и их часто путают. Итак, есть ли разница между ними, что это такое? Поскольку бока и юбка так похожи, большинство людей путаются.
Юбка против фланга
Разница между стейком с юбкой и флангом заключается в том, что стейк с юбкой - это узкий, длинный кусок говядины, взятый из мышц живота коровы. Он действительно нежирный и наполнен прочными волокнами, которые делают его вкус и текстуру тонкими, но сильными. В то время как бифштекс на боках получается из нижней части живота коровы, а это значит, что это набор больших мускулатур. Мякоть довольно постная, и через нее проходит много грубых волокон. Этот кусок говядины шире и шире, чем стейк с юбкой.
Стейк с юбкой входит в число супервкуснейших стейков и говядины, и, несмотря на то, что он является одним из самых сложных нарезок с таким большим количеством волокнистой ткани, из него получается превосходный стейк на гриле. Юбки-стейки обычно делаются из одного из мышечных пучков, находящихся внутри грудной клетки и брюшной полости, под ребрами, в основной части говяжьего отруба коровы.
Диафрагмальная мышечная область, также известная как внешняя юбка, а также поперечная мышца живота, часто известная как внутренняя юбка, - это две мускулатуры, которые делают отличные сокращения стейка юбки.
Стейк из филе с фланга - это не стейк в традиционном понимании этого слова. Скорее, для приготовления этого знаменитого куска говядины используются мышцы живота коровы. Это вкусный метод приготовления, но он также невероятно полезен и практически не содержит жира. Несмотря на жесткость, если правильно приготовить, а точнее, «правильно приготовить», блюдо может получиться приятное и нежное. Фланк из говядины идеально подходит для жарки на гриле при высокой температуре или мягкого тушения, и он улучшается после маринада.
Таблица сравнения юбки и бока
| Параметры сравнения | Юбка | Фланг |
| Рецепты | Некоторые из известных рецептов порций стейка с юбкой включают: Стейк на гриле по-корейски Bulgogi и Straccetti con Rucola E Funghi. | Бальзамический маринованный фаршированный стейк по бокам, пибимпап тако и фахитас из чили-лайма - вот некоторые из деликатесов. |
| Вкус и текстура | У стейка с юбкой мясной вкус даже сильнее, чем у стейка с фланга. Тем не менее, потому что у него более грубая и жесткая мускулатура, чем у бифштекса с бока. | Вкус фланк-стейка мощный, хотя может быть немного грубоватым. |
| Цена | Крой с юбкой дешевле, чем с боковым вырезом. | Срез по бокам дороже, чем с разрезом на юбке. |
| Типы | Внутренняя юбка и внешняя юбка. | Никаких типов. |
| Имена | Румынская вырезка, румынский стейк, стейк Филадельфия и т. Д. | Говяжий бок, стейк Jiffy, Fraldinha (в Бразилии), а также Sobrebarriga (в Колумбии). |
Что такое юбка?
Стейки из юбок, приготовленные или съеденные на огне от раннего до очень редкого, являются самыми восхитительными. Отрезки юбок обладают полным мясным вкусом и очень вкусны. Его также можно заменить на типичные вкусные рецепты говяжьих плит, а затем использовать точно так же. Кроме того, мясо нарезки может быть представлено целиком, отдельно или в сочетании с другими продуктами.
Соответственно, внутренняя и внешняя части юбки имеют длинную плоскую мускулатуру с довольно толстой линией, которая охватывает количество мускулов. Пока они не будут разрезаны, эти тонкие куски говядины могут быть от 20 до 24 дюймов в длину и от трех до четырех дюймов в ширину.
Поскольку у каждой половины говядины есть только два филе юбки, одно внутри и одно снаружи, почти каждая внешняя юбка со всех сторон говядины сворачивается на профессиональном и коммерческом предприятии общественного питания. Итак, всякий раз, когда вы видите стейк из юбки в мясной лавке, вы можете быть уверены, что это внутренняя юбка.
Юбки-стейки тоже можно разделить на две стилизованные категории. «Стейк с внешней юбкой», который нарезают от живота или пластинчатой мускулатуры, будет первым и наиболее часто используемым нарезкой, используемым в ресторанах и отелях.
Второй вариант - это стейк с внутренней юбкой, который обычно используют корыстные люди, вырезанный из коровьего бока. Оба стейка в юбке не содержат костей, однако перед жаркой на гриле с плиты внешней юбки должен быть удален толстый мембранный слой. В стейке с внутренней юбкой нет мембран и липидов.
Что такое фланг?
Фланк-стейк - это дешевый, вкусный, но при этом легко адаптируемый кусок говядины, который происходит из области груди или мускулатуры живота коровы. Это примерно фут в длину и дюйм в ширину, и его подают целиком, а не порциями. Jiffy steaks, bavette (по-французски) и британский жареный картофель - все это названия одного и того же вида мяса. Очевидная ориентация поперечного зерна на стейке с боковым разрезом может быть использована для его идентификации.
Как упоминалось ранее, баветт - это еще одно название стейка с фланга. Эта мясная нарезка популярна среди блюд мексиканской, французской и южноамериканской кухни. Этот кусок стейка обычно используется в азиатских блюдах, в первую очередь китайских, а также в британских приготовлениях для жарки, и обычно общие рецепты включают процесс маринования и добавление трав и цитрусовых, смешанных с жареными боковыми частями.
Кроме того, фланк-стейк имеет репутацию дешевой говядины. Сегодня стейк на боках - одна из самых популярных нарезок. Волокна в бифштексе хорошо выражены. Если вы режете себя против зерна, это будет проще. Однако волокна тесно связаны, что затрудняет проникновение маринада и других специй в мясо. С другой стороны, сильные приправы могут решить эту проблему, в результате чего получится густой, ароматный и волокнистый стейк.
Основные различия между юбкой и флангом
Вывод
Оба стейка сейчас довольно популярны среди многих благодаря их низкой стоимости, хорошей мясной текстуре и вкусу. Для любого особого случая и дома, и в закусочных предлагают стейки с юбкой и с фланга. По сравнению с нарезками из рибай и филе, оба стейка пользуются популярностью у покупателей.
Бок, как и стейки из юбки, гладкие и мелко нарезанные. Поскольку они крепкие, их лучше всего подавать при слабой и средней степени обугливания. Например, гриль под наклоном - это метод барбекю, который не приносит успеха. Это потому, что плоть немного трудно проникнуть. Вы можете приготовить его прямо на гриле, а затем поджечь, чтобы на боках мяса оставались привлекательные отметины для гриля.
