При приготовлении еды мы используем разные ингредиенты, чтобы придать ей желаемый вкус. Если мы хотим, чтобы блюдо было острым, мы используем специи. Если мы хотим, чтобы блюдо было соленым, используем соль. Если мы хотим, чтобы блюдо было сладким, мы используем такие ингредиенты, как сахар или сиропы. Сахар получают с помощью различных процессов, и когда весь процесс завершается, образуется множество побочных продуктов, которые имеют свои независимые свойства и применения. Сахар самостоятельно можно использовать для приготовления многих блюд. Два вещества, которые мы получаем при приготовлении сахара или после использования сахара с другим ингредиентом: 1. Патока. 2. Сиропы.
Патока против сиропа
Разница между патокой и сиропом заключается в их физическом состоянии. Меласса - это побочный продукт процесса приготовления сахара. С другой стороны, сироп - это смесь, приготовленная путем смешивания сахара и воды. Процесс приготовления патоки отличается от процесса приготовления сиропа.
Меласса - это побочный продукт, получаемый в процессе приготовления сахара. Ее еще называют черной патокой. Количество патоки, полученной в процессе приготовления сахара, прямо пропорционально количеству полученного сахара, возрасту растения и методу экстракции. Патока имеет несколько применений и используется для приготовления нескольких напитков и пищевых продуктов. Он используется в процессе дистилляции рома, а также является основным ингредиентом коричневого сахара.
Сироп - это смесь сахара и воды. В процессе приготовления сиропа сахар полностью растворяется в воде. Сироп густой. Наличие нескольких водородных связей в растворенном сахаре содержит гидроксильные группы, которые отвечают за вязкость сиропа. На рынке доступно несколько типов сиропов, которые используются при приготовлении пищи и имеют свое независимое применение, например, глюкозный сироп, кленовый сироп, сироп агавы, кукурузный сироп и т. Д. Хотя при производстве напитков также используются различные типы сиропов..
Таблица сравнения патоки и сиропа
| Параметры сравнения | Меласса | Сироп |
| Определение | Побочный продукт, полученный в процессе приготовления сахара, известен как патока. | Смесь, полученная путем последовательного растворения сахара в воде, известна как сироп. |
| Избиратели | Углеводы (сахар и пищевые волокна) Жиры, белки, витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B6, холин), минералы (кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий), вода. | Сахароза, глюкоза, фруктоза, D-сорбит, сахарин натрия, водорастворимые макромолекулы, ацетаминофен. |
| Подтипы | Светлая патока, Темная патока, Черная патока, Необработанная патока, Страдаленная патока. | Кленовый сироп, простой сироп, кукурузный сироп, шоколадный сироп, сироп глюкозы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, золотой сироп, сироп агавы, тростниковый сироп, сироп Gomme. |
| Использует | Выпечка, Конфеты, производство уксуса, лимонной кислоты, Используется в кормах для животных. | Подслащивание напитков (горячих или холодных), Используется как глазурь или добавка к завтраку или десертам, Используется при приготовлении кисло-сладких соусов и маринадов, Используется для приготовления мюсли. |
| Польза для здоровья | Улучшает здоровье костей и лечит поврежденные кости, Средство от артрита, Антивозрастные ингредиенты помогают сохранить волосы здоровыми, Предотвращает анемию, Стабилизация уровня сахара в крови, Облегчение менструальной боли, Стимуляция пищеварительной системы, Здоровая кожа, Предотвращает запоры, Повышает выносливость и энергию, Предотвращает бессонница | Помогают похудеть, обеспечивают антиоксидантами, улучшают метаболизм. Активные соединения в некоторых сиропах помогают уменьшить рост раковых клеток, расщеплять углеводы в пищеварительном тракте, Распространенность воспалительных расстройств, снабжение витаминами, снабжение минералами. |
| Рецепты | Черный хлеб, Пудинги, Маффины, Запеченные ребрышки, Имбирные кексы, Имбирные куриные кебабы, Имбирные пряники. | Блины, коктейли, фахитас, пирог, булочки, супы, попкорн, жареные овощи, закуска, пудинг, мусс. |
Что такое патока?
Побочный продукт, полученный в процессе приготовления сахара, известен как патока. В британском английском она известна как черная патока. Количество патоки, полученной после завершения процесса производства сахара, полностью зависит от различных факторов, таких как количество полученного сахара, возраст растения и метод экстракции. Он используется в качестве подсластителя в различных продуктах питания. Существуют различные типы патоки, такие как светлая патока, темная патока, черная патока, необработанная патока, страдающая патока и т. Д. Различные типы патоки имеют разное применение и разные свойства.
Слово «патока» происходит от португальского слова «меласо».
Меласса содержит несколько пищевых ингредиентов, таких как жиры, углеводы, белки, минералы, витамины и т. Д. Меласса используется в некоторых пищевых блюдах и напитках. Он используется при перегонке рома, используется для приготовления печенья, пирогов, имбирных пряников, используется в таких стилях пива, как стауты и портеры. Он также имеет несколько промышленных и садоводческих применений, в том числе использование мелассы в небольших количествах для кирпичной кладки, смеси желатинового синего, глицерина и мелассы для роликов для нанесения краски. При добавлении в почву он способствует микробной активности.
Различные виды патоки используются для разных целей. Например, тростниковая патока используется для выпечки, приготовления пищи, а также для пивоварения. Черная патока используется как один из ингредиентов кормов для животных, для производства этанола, а также в качестве удобрения. Обработка патоки диоксидом серы привела к образованию сульфированной патоки, которую использовали как отбеливающий агент, а также для уничтожения бактерий.
Что такое сироп?
Смесь, полученная путем последовательного растворения сахара в воде, известна как сироп. В процессе приготовления сиропа сахар полностью растворяется в воде. Его природа густая и вязкая из-за наличия нескольких водородных связей, содержащих гидроксильные группы. Существуют разные типы сиропов, которые имеют свое независимое применение и свойства. Различные типы сиропов: кленовый сироп, простой сироп, кукурузный сироп, глюкозный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, золотой сироп, сироп агавы, тростниковый сироп, сироп Gomme и т. Д.
Простые сиропы используются для приготовления коктейлей, их делают простым смешиванием сахара и воды. Ароматизированные сиропы изготавливаются путем смешивания простых сиропов и различных ароматизаторов, таких как апельсиновая цедра, лимонная трава, розмарин, перец чили и кардамон, имбирь и т. Д. В Японии сироп Gomme используется для приготовления кофе и вообще в напитки.
Несколько рецептов блюд готовятся с использованием различных типов сиропов, например, блинов, в которых в основном используется кленовый сироп, кукурузный сироп также используется для приготовления замороженных десертов и шоколадных соусов. Глюкозный сироп используют для приготовления помады в выпечке. Известно, что для разных видов сиропов требуется разное количество ингредиентов. Например, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока. В разное время были представлены разные виды сиропа. Кукурузный сироп был представлен в середине 1970 года, и его изобретателем был Ричард О. Маршалл.
Основные различия между патокой и сиропом
Вывод
И патока, и сироп помогают людям улучшить аромат и вкус конкретного блюда, в котором они используются. С момента их изобретения и открытия способов применения пищевые блюда стали вкуснее и полезнее.
И патока, и сироп не только придают вкус вашей пище, но и обладают рядом полезных для здоровья свойств, необходимых для человеческого организма. До сих пор людям знакомят разные виды сиропов и патоки, и они делают прием пищи намного более увлекательным.
