Соленая говядина и пастрами - это два куска мяса, которые вяленые и подаются в гастрономах по всему миру. Несмотря на то, что их часто путают с одним и тем же, между ними есть существенные различия.
В настоящее время в большинстве гастрономов из говядины делают солонину и пастрами. Однако для его приготовления они используют разные части животного.
Солонина против пастрами
Разница между солониной и пастрами заключается в том, что нижняя часть грудной клетки коровы, называемая грудинкой, используется для приготовления солонины, в то время как пастрами может быть приготовлена из говяжьей солонины, лопатки, пупка или иногда даже грудинки. Кроме того, в отличие от солонины, пастрами можно приготовить из разных сортов мяса.
Солонина - популярное вяленое мясо, родом из Ирландии. Однако название этому восхитительному куску мяса дали англичане. В 17th века, кристаллы соли очень большого размера, размером почти с кукурузные зерна, использовались, чтобы вылечить этот кусок коровы и приготовить солонину. Отсюда и название.
Пастрами - это вяленое мясо из Румынии или Турции. Однако в 1887 году гастрономы в нью-йоркском Sussman Volk первыми положили его в бутерброд и подали. Итак, происхождение сэндвича с пастрами можно приписать Соединенным Штатам.
Таблица сравнения солонины и пастрами
| Параметры сравнения | Солонина | Пастрами |
| Источник | Говорят, что корнище из говядины возникло в Ирландии. | Пастрами родом из Румынии или Турции. |
| Тип мяса | Как следует из названия, солонина сделана из говядины. | Пастрами обычно делают из говядины; однако вместо них также можно использовать свинину, баранину или индейку. |
| Отрубы мяса | Солонину делают из грудинки, которая является нижней частью грудной клетки коровы. | Пастрами можно делать из грудинки, декеля, лопатки или пупка. |
| Смесь специй | Тушенка не приправлена. | Смесь черного перца, семян горчицы, семян кориандра и семян фенхеля используется в качестве смеси специй для пастрами. |
| Способ приготовления | Тушенка отваривается. | Пастрами коптят на древесине твердых пород. |
| Вкус | У соленой говядины мягкая соленость, а также много умами. | Вкус пастрами богатый, роскошный и острый. |
| Жирность | В солонине меньше жира, чем в пастрами. | В пастрами больше жира, чем в солонине. |
Что такое солонина?
Солонина - это вяленое мясо, которое подают в гастрономах по всему миру. Он возник в Ирландии и во многом ассоциируется со Днем Святого Патрика. Однако это было в 17-м году.th века, когда британцы придумали для этого термин. Это произошло потому, что он был обработан очень большими кристаллами соли, размером почти с зерно кукурузы.
В 19th века говядина была роскошью для ирландцев. Поэтому люди, которые не могли себе этого позволить, в День Святого Патрика стали есть ветчину или бекон. Однако, когда ирландцы высадились на американской земле, они обнаружили, что говядина там доступна по очень низким ценам. Таким образом, солонина стала популярным выбором среди американцев ирландского происхождения.
Солонину делают из нижней части грудной клетки коровы, называемой грудинкой. Кусок мяса сначала посолили. Некоторые добавляют и другие тонкие специи. Затем его варят в рассоле, что делает его очень нежным и сочным.
После варки кусок мяса нарезается ломтиками и подается на бутерброды. Его часто нарезают длинными ломтиками и подают вместе с капустой в качестве гарнира. Приготовленное мясо имеет соленый вкус, но с начинкой из умами.
Что такое пастрами?
Технически пастрами можно назвать технологией сохранения мяса, когда рядом нет холодильника. В прежние времена, когда люди убивали крупных животных, таких как козы или коровы, они изобрели способ, чтобы мясо сохранялось надолго. Они вылечили его солью, которая убила все бактерии и помогла сохранить его.
В настоящее время пастрами - это мясо с богатым и роскошным вкусом, которое продают в гастрономах по всему миру. Несмотря на то, что его обычно готовят из говядины, в традиционных рецептах также используются баранина, свинина, баранина или индейка. При приготовлении говядины используются такие отрубы, как декель, лопатка, пупок или грудинка.
Метод приготовления и подачи пастрами очень похож на метод приготовления солонины. Первый шаг процесса - лечение. Мясо либо вяленое, либо долго замачивается в соленом рассоле. Затем смесь специй, состоящую из черного перца, семян фенхеля, семян горчицы и семян кориандра, натирают по нему. Некоторые люди даже используют чеснок для придания аромата.
Далее мясо коптят на древесине твердых пород. Часто это делается с помощью посуды с водой, стоящей поблизости. Этот метод генерирует пар и сохраняет мясо влажным. Популярный способ подать пастрами в готовом виде - это сэндвич, в котором обычно используется ржаной хлеб.
Основные различия между солониной и пастрами
- Говядина родом из Ирландии, а пастрами - из Румынии или Турции.
- Солонину делают только из говядины, в отличие от пастрами, которые также можно приготовить из баранины, баранины, свинины или индейки.
- Солонину готовят из коровьей грудинки, в то время как пастрами использует декель, лопатку, грудинку или пупок.
- Солонину обычно готовят без каких-либо специй, тогда как пастрами натирают смесью специй.
- Тушеную говядину варят, а пастрами коптят.
- Соленая говядина на вкус мягкая и соленая, а пастрами - насыщенная и дымная.
- Говядина содержит меньше жира, чем пастрами, и к тому же легче сохнет.
Вывод
У солонины и пастрами много общего. Будь то посола или вид мяса. Некоторые даже утверждают, что пастрами - это не что иное, как копченая солонина. Однако между ними есть очень тонкие различия.
Одно из основных различий между солониной и пастрами заключается в том, что у них разные методы приготовления. В то время как солонину варят в рассоле, пастрами коптят на твердой древесине.
Кроме того, солонину готовят из коровьей грудинки. С другой стороны, пастрами можно приготовить из разных коровьих отрубов. Тем не менее, оба вяленых мяса популярны во всем мире благодаря своему восхитительному вкусу.
